現代飲食過於精製，很少人能夠吃到足夠的蔬果來攝取足夠膳食纖維。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，全穀類富含膳食纖維，若主食改吃全穀，便可增加膳食纖維的攝取；膳食纖維同時可增加咀嚼次數、減少熱量攝取、延長飽足感，幫助體重控制。
全穀富含有維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，以及木酚素、谷維素…等，且升糖指數較精製穀類低，有助控制及預防第二型糖尿病、心血管疾病、高血壓、癌症等多種慢性病發生。
據最新國民營養調查，約兩到三成的19~70歲成人有維生素B1、B2、B6攝取不足的情形，而全穀是這些營養素良好來源之一；如全大麥的維生素B2平均 比精製後的大麥仁高三倍，糙薏仁的維生素B6平均也比精白薏仁高3倍，而全小米、全蕎麥一般來說不會再精製，其維生素B1、B2、B6含量也相當豐富。
全穀的種類繁多，品質較好的全穀粒顆粒較完整、質實飽滿、大小均勻，且顏色均勻有光澤，選購時應注意是否多雜質或是穀粒破碎；另外也應注意其包材上否有濕 氣產生，或是有蟲蛀情形；另因全穀粒的胚芽油質含量較高，選購時還可用鼻子聞聞看，若有油耗味品質就會降低，也要記得儲存在常溫、乾燥、通風的環境中。
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