美國最新研究發現，女性攝取充足的類胡蘿蔔素，似可幫助預防乳癌。像胡蘿蔔、地瓜等橘黃色食物就含有豐富的類胡蘿蔔素。
美國哈佛大學醫學院、布里根婦女醫院的海瑟‧艾里亞森研究團隊分析八份發表於著名醫學期刊的研究報告，而得到上述結論。這份研究含括三千零五十五份研究病例，以及三千九百五十六名控制組成員。研究成果發表於「美國國家研究研究所期刊」。
研究人員發現，乳癌發生率與體內類胡蘿蔔素濃度呈現反比關係，特別是雌激素受體相關乳癌，更與類胡蘿蔔素濃度有關。
研究人員指出，有些研究證據顯示，類胡蘿蔔素會抑制雌激素受體陽性的乳癌，在類胡蘿蔔素作用下，乳癌細胞生長較慢。不過也可能背後另有隱情。即使如此，飲食若能攝取含類胡蘿蔔素的蔬菜、水果，對身體也有其他好處。
根據世界健康食物網站資訊，胡蘿蔔、木瓜、南瓜、地瓜等食物都含有豐富的β胡蘿蔔素、α胡蘿蔔素與β隱黃素等營養成分。至於蕃茄、葡萄柚、紅心芭樂等則含 有茄紅素。鮭魚、貝殼類食物、牛奶、蛋黃等也都含有胡蘿蔔素。像菠菜、羽衣甘藍菜等不但含有β胡蘿蔔素，也是很好的葉酸攝取來源。
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