我國人口已步入老年化，老年人口日益增多，因老化所引起之慢性疾病占醫療支出愈來愈高，老人保健與營養為國內乃至國際間日益受到重視之課題。
如何正確飲食，維持良好營養狀態，以擁有健康，快樂生活是老年人營養照顧的目標。銀髮族的飲食原則：營養均衡、多蔬果、多喝水、少油、少糖、少鹽
1.均衡且多樣化的飲食：以確保攝取到維持健康所需的各類營養素。
2.多蔬果：以獲得足夠的膳食纖維質及礦物質、維生素，可以預防便秘，增加膽固醇排泄以及增加身體抗氧化能力。
3.多喝水：幫助體內廢物之排泄，維持體內代謝正常，預防及改善便秘。
4.少油：高脂肪飲食與肥胖、心血管疾病與某些癌症有密切關係；攝取過多的飽和脂肪及膽固醇更是造成心血管疾病的主要因素之一。
5.少糖：老年人常有葡萄糖耐受不良現象，且糖除了提供熱量外，幾乎不含其他營養素，又易引起肥胖。
6.少鹽：過多的食鹽與高血壓的發生有密切的關係。要減少鹽分的攝取，首先如果醃製食品、醬菜等高鹽食品由飲食中拿掉時，鹽量的攝食就減少一半，再去掉飲食中的味精，正常烹調的鹽量即可。
老年人生理的改變
對飲食的影響
銀髮族對於攝食與營養吸收能力都隨著年齡增長而逐漸下降；首先老年人的唾腺無法分泌足夠的唾液來消化醣類食物，牙齒也減少而無法充分嚼碎與磨爛食物。而此時腸胃吸收功能變差，胃酸的分泌減少也都會導致當消化能力變差，甚至容易引起食物中毒。而這一切都會使年長者無法如年輕時正常地消化與吸收食物。
此外，由於味覺及嗅覺會因年紀大而變得較遲鈍，不知不覺的口味越吃越重而導致鹽分攝取過高使得血壓變得更高而難以控制。因此食物的內容除了在營養上必須均衡充足，在型態上也必須以易消化為原則。在準備年長者的餐飲時改變烹調和食物製作方法可以讓年長者更樂於進食並獲得充分的營養。比方說以燉、滷、熬煮的烹調法取代油煎、油炸的烹調法，餐飲供應上以增加餐次方式取代一日三餐。
要活就要動
身體的基礎代謝率在20歲之後每增加10歲就下降約2％，而換言之，老年人約較其年輕時熱量需求減少了10～20％，代謝能力的降低也意味著身體的肌肉量減少，肌肉量的減少則可能是由於活動量降低或是攝食量減少所導致。因此所謂的「要活就要動」，每天維持一定的運動對年長者來說是與獲得充分營養一樣重要的。
同時，許多研究也發現運動與均衡飲食可以減緩老化所致的免疫功能下降，而服用抗氧化維他命如Vitamin E、C也可以增強免疫力，是最容易且安全廉價的營養補充品。（以上文章可上健康樂活族部落格查詢http//besthealthylohas.blogspot.com）
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