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味覺饗宴 竟是美味騙局 　/　2013.05.27

中央社／記者 龍瑞雲

「食在安心」消費者被廣告與標示麻痺，信任的產品瞬間成為美味詐欺，味覺盛宴上，工業原料也悄悄混入食材中，美味原來是場騙局。

英國已逝美食家大衛（Elizabeth David）說，比假食物更「天然」的東西在已不存在，今日的食品中充滿添加劑，改良劑和營養素。

著有「人造食品(Synthetic Food)」的科學家派克(Magnus Pyke)說，貝多芬創作出著名的交響曲其實也不過是「非自然的一種聲音的集合」，但很多人都覺得比大自然的聲音好聽。現今的加工食品也是如此。

「順丁烯二酸酐化製澱粉」、「順丁烯二酸」與「順丁烯二酸酐」都不是衛生署核准的食品添加物，刻意添加於食品中均屬違法行為，這些違法添加到生產線上製成Q彈美味的食品，事件越滾越大，廠商逐一被調查出來。

知名食品大廠使用過期原料製成泡芙，知道是過期而忽視使用期限的標示，製成可口又美味的泡芙再銷售。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，業者的道德與良知仍是不足的。每個產品都註名保存期限，「明顯標示」產品要在期限內使用或食用，若自認為產品還可使用忽視保存期限字樣，那麼為何還需要保存期限。

她說，使用過期原料或產品存在顯示管理瑕疵，品質控管出現問題，業者自主管理機制形同口號。處於弱勢的消費者面對陳列架上琳琅滿目食品時，很難從產品外觀判定是否是原料端的問題；食品醜聞層出不窮，轉向花多點錢購買有機食品者，也不見得高價會買到安全與健康。

患者拿著報導諮詢營養師，食品安全嗎、可以吃嗎，馬偕醫院營養師趙強說，工業級原料違規添加在食品中讓食品走調；從營養角度來看，這些經過加工的食品並不是生活中必要的飲食，只是為了口感、為了生活樂趣去食用。

趙強建議選擇天然來源的真食物、沒有額外添加其他化學元素的，對於打發時間的休閒、娛樂加工食品，則建議少吃，那麼對人體危害的風險也會降低，選購時也應選有信用的大廠牌及知道其來源者。

台大醫院營養室主任鄭金寶說，在家中自己烹調會比外食安全，建議外食者找衛生安全可靠的餐廳，在家烹調則建議選購有品牌產品或在知名賣場、商場購買新鮮、當季食材。

鄭金寶表示，雖然不能確保大品牌就是安全，只是為商譽及消費者信心會有基本的把關。她說，最美味的佳餚就是品嚐食物自然的風味，減少或避免加工食品。

營養師建議，消費者選購時應看清楚標示、存放地點是否正確、製造日期與保存期限，此外，產品外觀也要注意是否有毀壞，存放空間是否乾淨，產品是否色澤改變等問題。選購時也建議分散風險，不要固定購買同一廠牌。

民以食為天，最後仍是要呼籲，生產者、製造者都應有道德，消費者選購多注意、多認識自己買的食品，而政府也應加強監督與稽查。 

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