夏日美白料理 生菜香吉士沙拉
/ 2014.08.21
健康醫療網／記者 郭庚儒
夏天怎麼美白？營養師程涵宇提供一道利用豆芽菜、甜椒，以及香吉士，做成的高維生素C料理「生菜香吉士沙拉」。她說，每100公克的豆芽菜、甜椒，以及香吉士，分別含有的維生素C為183毫克、94毫克、92毫克，其維生素C含量在各類蔬果中位居前茅。
夏天的日照充足，皮膚經過照射會使黑色素細胞活化，產生大量黑色素，造成皮膚變黑，另外，夏天的紫外線強烈，更會造成皮膚產生皺紋、老化等問題。程涵宇建議，多吃維生素C含量高的食物，如水果及蔬菜，有助於皮膚美白。
程涵宇表示，維生素C可以抑制酪胺酸酶活性，減少黑色素的生成，包括芭樂、蕃茄、奇異果、香吉士，以及豆芽菜、甜椒等，維生素C含量都很高。但維生素C經過高溫烹調會流失，蔬菜類建議稍微川燙或做為生菜沙拉食用，不過，甜椒的殘留農藥率較高，最好使用4、50度的水沖洗。
另外，腰果含有亞麻油酸，可加速酪胺酸酶分解，抑制黑色素形成；黃豆、毛豆，以及豆製品，含有大豆異黃酮，可增加體內抗氧化酵素活性，防止紫外線造成皮膚老化。程涵宇提醒，民眾購買市售的無糖或半糖豆漿時，要注意營養標示是否含有大豆異黃酮。
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