你能吃得飽嗎？這個問題似乎有點奇怪，然而南京公共營養師培訓中心近段時間對于南京社區居民和老年的人調查卻顯示，在"飲食營養豐富"的外衣之下，南京人正在遭遇著"隱性饑餓"。
一半南京人"隱性饑餓"
一日三餐，頓頓豐富，大魚大肉，自認為營養足夠，吃得飽飽，但是實際上，你的身體並沒有"飽"。南京公共營養師培訓中心主任、高級營養師楊藝告訴記者，前段時間，該中心利用兩個月的時間，在南京全市范圍內，針對社區的數百位居民和老年人進行了每日攝入的營養狀況的調查發現，微量元素營養缺乏的現象相當普遍，表現為維生素和礦物質的缺乏。
根據這幾百名南京人的飲食情況的調查，專家發現這其中有超過50%的人具有"隱性饑餓"的傾向，他們可以存在維生素和礦物質的缺乏，其中礦物質的缺乏排序依舊為鈣、鐵、鋅、硒，而維生素的缺乏的排序則為維生素A、維生素B族、維C、葉酸等，而在維生素B族中，又以維生素B 1缺乏最為常見，其次為維生素B 2。
楊藝說，其實隱性饑餓的現象，不僅僅在南京存在，在中國以及世界其他各國，都是一個普遍現象。
從南京老百姓的膳食結構上來看，動物性食物及脂肪攝入過高，谷類食物過于精細，體力活動較少，飲食單一，而這些都造成隱性饑餓的原因。
信號：黑暗11秒
從膳食結構上來看，50%的南京市民可能存在隱性饑餓的隱憂，那麼有沒有儀器能夠將你的隱性饑餓水準明明白白地監測出來？對此楊藝告訴記者，在醫院裏，如果明明白白地檢測出你的某種維生素或者礦物質的缺乏，通常表明你的隱性饑餓已經比較嚴重，這時候，你的身體已經出現某種病症。
隱性饑餓人群在頭發、皮膚都會有或多或少的變化，發現某些信號。
比如鈣缺乏的人群，他們容易發怒、抽筋，夜晚睡覺容易磨牙。而對于維生素A的缺乏人群的判斷，則有一個相對簡單的自測方法，就是你進入電影院這樣的黑暗場所，會有短暫的看不見的狀態，如果是正常人群，應該在11秒的時間內視力恢復正常，適應黑暗環境，而維生素A缺乏的人群，在黑暗環境，從看不見恢復到看見的狀態則要超過11秒鐘。
新食品緩解隱性饑餓
對于南京老百姓的隱性饑餓傾向，應該如何防治？對此楊藝介紹說，最為基本的方法，就是食物多樣化，對于喜食肉食的市民來講，要注意多吃蔬菜和水果。對于維生素缺乏的人群還可以適當補充一點維生素，不過楊藝指出，對于維生素A、E、D等脂溶性的維生素來說，不能隨便亂補，因為它們和水溶性的維生素不同，過量的維生素不會隨著尿液排出體外，因此這類維生素的補充應當在專家的指導下控制在適量的范圍內。
另外，強化營養農作物的培育也是國家科研的一個重要方面，據了解，強化微量元素農作物的一個目標是在近期提高水稻、玉米、小麥、甘薯等作物中鐵、鋅和β-胡蘿卜素的含量。目前，有關方面已經獲得了富含微量營養元素的水稻、小麥、玉米等作物新品種或品係。