經費拮据，人手不足的一所小學校，企圖推動有機餐飲，會面臨多少障礙？首先是經費，然後，是校內老師、員工、學生的配合意願，接著，還有家長、鄰近早餐店的反彈......光是想，都夠讓人望而卻步。然而，新竹縣湖口鄉的和興國小做到了，到目前為止，已經第五個學期，每個星期五，學校提供完全有機午餐，而且，在食物份量精密控制的情況下，幾乎達到零廚餘。更驚人的是，鄰近早餐店也受感召，一起配合執行健康飲食運動。這個運動的「首謀」，是一個意志力超人的女校長│吳柚。
嘴巴革命 讓學生習慣輕食
和興國小全校只有六個班，每班人數都在三十人以下。學校真的很小，一進校門，就是一個只有一百公尺跑道的小操場，小小的花圃，幾棵老樹，以及呈L型的兩棟建築物，方方正正的校地，一目了然。校長吳柚穿著一身黑色長褲套裝，一副幹練的女強人模樣。沒錯，若無女強人的堅強意志力與手腕，和興國小的有機餐飲運動不可能成功。吳柚說，她推動的是一個「嘴巴革命」，從改變孩子的口味著手，從重口味慢慢減味，變成習慣輕食，在過程中，透過課程教育，讓孩子明白生機飲食的意義，最後，讓環保意識在孩子的生活中生根。對她而言，飲食習慣的改變只是一個策略、一個工具，環保才是她的最終目標。她生在新豐鄉的農村，親眼看見周遭的親友因為施做農藥，一個個罹患癌症受苦，讓她感覺環保的必要與急迫性，所以，無論有多少困難，她都願意努力排除，設法實現她心目中的「正確的事」。
她是怎樣排除障礙的？吳柚笑笑，給了一個簡潔的答案：「以身作則」。她家住新豐鄉，距離學校超過七公里，但她除雨天之外，每天都騎單車上下班。這個動作其實傳達了很多訊息，可能也是令周遭的人在她的意志力之下臣服的原因之一。於是，校內的生活規律開始建立了，垃圾食物在校園內消失，即使在早餐店也只能買到豆漿或鮮奶，早餐店老闆很配合的拒賣其他加味飲料給學生。早餐後不吃零食，師生一體適用，到了午餐時間，大家胃口大開。「午餐秘書」彭敏君每餐記錄各班食物賣座狀況，作為下一餐供應量的增減依據。在這種嚴密控制下，廚房幾乎找不到廚餘，至少，在採訪當天，三菜一湯，全校吃剩的只有豆芽菜和胚芽米各約一台斤，外加一小包的豆腐紫菜湯。這和許多學校剩下幾大桶廚餘的狀況，真有天壤之別，靠的是午餐秘書彭小姐不厭其煩細心記錄每班的餐飲「銷售量」，嚴密控管供應量。
廚師媽媽 無怨無悔
這又牽涉到廚師的配合度。物價飆漲，這學期每個孩子的午餐費由廿七元提高為卅二元，用起來其實很拮据，校長又要求不供應純白米，要另購胚芽米、芝麻等添加物，還要自製有機豆漿，這廚師可真不好當。但，廚師羅潤森是個軟心腸的愛哭鬼，她只是個領鐘點費的臨時工，每月薪水東拼西湊也只是基本工資上下，但遇到學生出去參賽，她不僅不嫌麻煩準備便當，還自掏腰包主動加菜，只為了擔心孩子的便當內容比別人遜色。她的家境並不好，先生和公婆都做泥水工，但她就是滿滿的感恩。她說：看見好多人都失業，很多人吃不飽，她能找到工作，真的要惜福。她的孩子也在學校裡就讀，知道學生們的家庭狀況，很心疼孩子們，就全心付出。她真的感情豐富，才一句鼓勵的話，她的眼淚就劈哩啪啦掉下來，都不知道這所學校的孩子怎麼這麼幸運，遇上這麼軟心腸的廚師媽媽。
循序漸進 誘導小朋友
當然，老師配合與否更是革命成敗的關鍵。校長「以身作則」，老師們也就全力以赴，他們得和學生一樣，遵守一切規定，還得製作教案讓孩子瞭解何謂有機？以及有機與環保的關係，環保與健康的關係。於是，各年級老師分工合作，循序漸進讓學生進入環保世界。一年級的題目是「一餐一世界」，讓孩子瞭解農藥對土壤與人體的禍害，瞭解有機蔬菜是用自然堆肥生產零污染的食物。二年級主題「從嘴巴開始做環保」，指出全球暖化的罪魁禍首就是溫室效應，因此，提倡環保飲食概念，是環境保護非常重要的一環。三年級的主題是瞭解使用食品添加物的目的與缺點，讓學生知道如何分辨食物中所添加的不良添加物，知道如何挑選新鮮未含不良添加物之食物，曾雯玲老師還安排實做課程，讓孩子自製果凍、餅乾，透過實做的成就感，還將有機推銷到家裡，連家長也被感動了。四年級教師介紹有機與非有機農業的種植方式差別，說明有機農產品的種植對於自然環境的好處。讓學生瞭解不使用農藥可以保護土質，進而避免人體攝入有害的物質，且營養素更多。五年級主題是「森林變漢堡」，說明熱帶雨林為何被稱為「地球之肺」，了解所吃的食物對雨林的危害。六年級的課程則提升到說明食物鏈與能量金字塔的關係，讓學生了解如何能有效利用食物能量。這整套的課程安排，應該足夠讓孩子到畢業時，都具備充分的環保概念。如果將來接續的校長們都同樣有心，必定是學生之福。
自製堆肥 樂在其中
除了課程之外，學校還利用一切資源自製堆肥，在校園隙地開闢小小的菜園，實施有機耕作。當然，連教師也一起學習。教務主任黃文定以克難方式自製堆肥桶，卻不知道製作出來的肥水有多「肥」。他笑著說，剛開始真的是不知道，結果菜苗都被澆死了，才知道要先稀釋。全校師生就這麼一步一腳印慢慢在實驗、觀察中學習，到現在每班都可以在收穫時吃到自己的耕作成果，好快樂！
跟著校長到各班觀察午餐情況時，發現小學校特有的溫馨，校長很自然的叫出各個學生的名字，也能說出學生的家庭狀況。才一百多個學生，要做到並不困難，但也得有心才行。看校長摸摸學生的頭，像朋友似的說：頭髮該剪了，到校長室來吧！原來，校內很多孩子是單親，愛玩頭髮的校長就自備工具幫忙理髮，這也算給缺乏親情的孩子一些「補貼」吧？從校長與學生的互動，也多少可以推想出她與老師們的互動狀況，原來，她就是這麼以「博感情」的方式收服下屬，讓大家有了情感的連結，進而心甘情願、甚至樂在其中的為共同的目標打拚。
吃有機 愛地球
說到校內的團隊精神，吳柚不自覺的露出得意的表情。她說，有了團隊精神，做什麼都順利，就連戲劇表演都勇奪全國第二名！一個班才二十幾個學生耶！顯然，透過團隊合作，有效激發了師生們的潛能。他們的成果也逐漸擴散影響，這學期已經有六所學校主動加入有機餐飲行列，一起推動環保。有這樣的成就，吳柚心存感激的指出，綠色陣線聯盟執行長吳東傑幫了很大的忙。他們不僅幫忙找錢補貼有機食材的經費，還經常在校內親子座談會中發表專題演講，讓家長瞭解有機的好處，幫學校爭取到更多助力。大家都知道，有機食材不便宜，但學校每周五的有機午餐還能吃到網室豬肉，真的都靠綠陣的熱心協助。
看見和興國小的成就，真的感到「天下無難事、只怕有心人」。要完成這環保任務，全校教師、員工得比別人多付出多少心力？綠色陣線聯盟成員要募款，還得說服別人加入，有多辛苦？只為了一個共同的目標：保護我們共同的家園-地球。做環保，真的可以很快樂！
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(以上內容參考引用 Taiwam News財經文化周刊 第380期 蘇秀琴 專文 http://www.taiwannews.com.tw/weekly/list_article.jsp?last=380&id=45538，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)