「吃素可以減肥」、「吃素較吃葷不易生病」、「只要是蔬菜水果都多多益善」…，以上所述，在許多人的認知中都是理所當然的道理，但其實卻存在著極大的陷阱與迷思。
三總營養師林晏如表示，很多人都以為熱量都來自肉類，豆腐、豆干等素食卯起來吃都不會胖，但事實上，兩小格傳統豆腐、兩塊油豆腐及一塊五香豆干的熱量，都與半根雞腿相當，反而是同份量的雞肉或海鮮熱量較低。
還有民眾迷信肉類含有各種「毒素」，吃多了不利健康，吃素就可以高枕無憂。但其實所有食物中或多或少都存在先天或後天人為添加有害物質的風險，舉例說魚可能含重金屬、汞、戴奧辛，雞肉可能有荷爾蒙，而蔬果也可能會有農藥殘留的問題。
此外，常有吃素的長者為了節省，一次買進大量相同的素食食材回家堆進冰箱，然後連續幾天三餐都吃同樣的菜色，甚至搭配同樣的水果，但這對營養均衡來說，卻是相當不利的。
另臨床上有許多民眾，尤其是癌症患者常在發現生病後決定開始吃素，這也要很小心。林晏如說，有些癌症患者只吃蔬菜水果，甚至只喝精力湯，結果熱量及蛋白質皆嚴重攝取不足，根本沒體力跟癌細胞對抗。
還有一些特定疾病患者吃素食時也有禁忌，例如紅斑性狼瘡患者攝取感光性食物就可能加重病情，所以苜蓿芽、芹菜、香菜都不適合吃；另如黃豆芽、豌豆嬰及菇類的普林含量高，尿酸高易痛風的人也最好忌口。