美華防癌協會近日邀請康乃爾大學教育專員王芳枝教導社區民眾健康的飲食觀念，王芳枝日前以控制熱量為主題，讓民眾了解熱量與食物間的關聯，並強調蔬果對健康的重要性。
王芳枝表示，人每天所消耗的熱量中，有60%從澱粉而來，所以富含澱粉的五穀類是人體活動不可缺乏的活力來源，每人每天應攝取六份澱粉類的食物，也就是六片土司麵包或三碗飯，但因澱粉會在人體內轉化成醣類，若不消耗掉會囤積成為脂肪，所以當心不應食用過量。同時，她建議盡量食用維他命、纖維含量高的麥、糙米等穀類來取代一般白麵與白米。
對於現代人因飲食不當而引起的各種慢性病，王芳枝強調，攝取適量的蔬菜水果是讓人遠離疾病的重要關鍵。生吃蔬菜可以攝取到比較多的水分、大部分的維他命C也會被保留；雖然食用烹煮過的蔬菜比較安全，但也因此其中的維他命C會因高溫而流失。
而香甜的水果，市面上除了新鮮水果外，還有罐頭、乾燥、冷凍、果汁等種類。王芳枝表示，只要沒有另外添加糖分，其實營養價值都是一樣的，不過市面上絕大部分的果汁不是濃縮、就是加了糖，而且無法從中攝取纖維質，所以相較之下，她不建議民眾飲用果汁來取代吃水果。
另外，王芳枝還提供做菜的婆婆媽媽們一些小訣竅，若買到比較酸的柳橙，與其丟掉，不妨將之拌入沙拉中；還有，選購蔬果時，盡量挑選顏色深、有光澤的，因為顏色愈深的蔬果表示礦物質含量愈高；在準備生菜沙拉時，建議用手將生菜撕開，如此可以避免纖維質被刀切斷。
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(以上內容參考引用 世界新網網 http://ny.worldjournal.com/pages/full_story_ny?article-???祆?%20??曄?靽摨?=&page_label=wjny&id=2088439-%E7%94%9F%E5%90%83%E8%94%AC%E6%9E%9C+%E9%81%A0%E9%9B%A2%E7%96%BE%E7%97%85%E4%BF%9D%E5%81%A5%E5%BA%B7&widget=push&instance=ny_bull_right1&open=&，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)