周末就是清明節，應景少不了春捲，營養師表示：傳統春捲雖然食材豐富、蔬菜和纖維量足夠，但是很多人習慣包些炒肉絲、香腸和花生粉，油脂過高，建議民眾製作春捲的食材時，可以減少油的用量，吃得更健康。
每到清明節，大家想到的就是吃春捲，高雄義大醫院營養師賴慧芬指出，一餐若是只吃一兩個春捲，在營養方面是不夠均衡的，她表示：春捲的蔬菜量雖然足夠，但是主食類和肉類卻不夠，而且，如果每一道菜都用油炒過，最後再灑上花生粉的話，油脂含量會過高，為了讓民眾吃得應景又健康，營養課因此設計出一套低油、高纖的低熱量健康春捲，首先，將豬肉改為雞肉，事先用紅糟醬醃過，以增加香氣和色澤，一餐的肉量約85克，蔬菜包括芹菜、綠豆芽、高麗菜、紅蘿蔔配黑木耳，大約200克，只要用一點點油清炒就可以，或者乾脆用川燙。
此外，還可以用紅蘿蔔、枸杞、山藥和蛤蜊煮個清爽的湯品，算下來，一餐只有六百大卡左右，不過，營養師也提醒，糖尿病患千萬不要加糖粉，如果真的想吃點甜味，可以改用代糖，才能吃的更健康。
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