大葉大學生物產業科技學系教授游銅錫表示，長期食用過期白米，恐導致營養不良與提早老化。
游銅錫表示，白米貯存三至五年，算是非常久，可能造成白米中的氨基酸、Ｂ群等營養成分流失，喪失營養價值，造成食用者營養不良。此外，放久的白米也會因脂肪氧化產生脂肪酸，並可能進一步產生過氧化物，人體須「抗氧化」才能保持年輕，長期吃進過氧化物，可能會造成身體器官提早老化，進而引發相關慢性疾病。
游銅錫說，若白米貯存環境不良，過於潮濕，可能會孳生霉菌、米蟲，並產生黃麴毒素，長期食用，也可能造成肝、腎功能的病變。
農糧署中區分署長李蒼郎表示，民眾買回家的白米，最好在二十至三十天內吃完，不然就要放入冰箱冷藏，以避免產生米蟲，已遭米蟲污染的白米，也建議不要再食用。
他表示，其實要選購新鮮白米並不難，新鮮的白米，不但帶有淡淡稻米香，米粒完整，且純白、帶有光澤與透明感；若白米發黃、出現碎粒、夾雜物含量多、無光澤、帶有塵封霉味、外表粉粉的，都是較差的米。
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(以上內容參考引用 自由時報 http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/may/20/today-life3-2.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)