科學研究表明，常溫保存的西瓜比剛摘下的西瓜含有更多的營養成分，尤其是番茄紅素會大幅增加。番茄紅素是一種對身體健康非常有益的抗氧化劑，有助於預防心髒病和一些癌癥。研究人員測試了幾種頗受大眾喜愛的西瓜，它們分別在21℃、13℃和5℃的條件下保存14天。研究表示，保存在21℃——相當於室溫的西瓜有更多的營養物質。與剛摘的西瓜相比，保存在21℃的西瓜番茄紅素多40%，可轉化成維生素A的β-胡蘿卜素更是多50%~139%。而將西瓜冷藏在冰箱或冰櫃裡便減緩了繼續產生營養成分的過程。
冰鎮西瓜吃起來雖然爽口，但營養成分卻比在室溫下保存的西瓜少得多。冷藏西瓜還容易變質，西瓜在13℃下的保存期是14~21天，而將它們保存在冰箱或冰櫃中，也就是5℃保存時，西瓜一周後就開始變質。
嬰兒什麼時候吃水果最好？
水果含有單糖物質，極易被小腸吸收，但若堵在胃中，很容易形成脹氣，以致引起便秘。所以，在飽餐之後不要馬上給孩子吃水果。但也不主張在餐前給孩子吃水果，因為孩子的胃容量比較小，如果在餐前吃水果，會佔據一定空間，由此影響正餐的營養素攝入。
孩子吃水果的最佳時間是：兩餐之間，或午睡醒來後。每次吃水果的量為50-100克。可根據孩子的年齡大小及消化能力，把水果制成果汁或果泥，如2-3個月的嬰兒，最好喝果汁，4-9個月的幼兒則可吃果泥。
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