台北縣政府法制局昨天公布日前抽檢速食業者油品檢驗報告，其中麥當勞兩家分店以及達美樂一家分店，油品內重金屬「砷」超標九到十一倍，且均為毒性強、俗稱砒霜的無機砷，麥當勞麵包還被驗出含防腐劑。麥當勞公關部協理曹昌傑昨日宣布，即日起漢堡麵包不再添加防腐劑，油品也不再使用濾油粉。
北縣法制局長陳坤榮、主任消保官楊舜惠昨天邀集麥當勞、達美樂、肯德基等速食業者舉行記者會，公布上月底抽檢北縣七家速食店油品與麵包檢測結果。
俗稱砒霜 劇毒、抑制免疫力
麥當勞土城金城店、土城中央店及達美樂永和中正店等三家速食業者油品含重金屬砷，檢驗值分別為○．九二三ppm、一．○三八ppm、以及一．一○五ppm，超出○．一ppm的國家標準值九到十一倍，主任消保官楊舜惠證實，均為無機砷。
北縣衛生局食品管理科長王淑芬指出，將盡速進行二度抽驗，萬一狀況仍未改善，可依食品衛生管理法第廿條，處以六萬到卅萬不等罰款。
檢驗報告也指出，所有油品均含可能致癌的丙烯醯胺，但因沒有國家標準值可供參考，消保官只能建議中央訂立標準值供檢測參考。
麵包防腐劑部分，麥當勞土城金城店與中央店抽驗結果雖含防腐劑，但並未超過國家標準。
林口長庚臨床毒物科主任林杰樑痛批，無機砷是人類確定致癌物，若檢驗報告屬實，「台灣過去卅年不知多少癌症，都是這幾家業者造成的！」相關業者分店應全面關閉。
衛署懷疑 油在製程中遭汙染
他表示，砷分有機砷及無機砷兩種，有機砷廣泛存在於魚蝦蟹等海產中，沒有毒性。無機砷是劇毒，嘉南一帶烏腳病流行地區，就是深井地下水遭到無機砷汙染所致。研究也證實，無機砷會抑制免疫力，大幅增加人類罹患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及肝癌的風險，同時併發心臟血管疾病。
林杰樑說，油炸油含高量的無機砷，問題可能出在油品，大型連鎖速食業者常使用的濾油粉也有可能是罪魁禍首。他說，濾油粉等級很多，若經純化的醫療級或食品級濾油粉品質較無問題，但若是用於除色、脫臭的工業級濾油粉，就很可能含無機砷。
衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫表示，根據《食用油脂類衛生標準》，食用油砷總含量（包括有機砷及無機砷）不得超過○．一ppm，違反則依《食品衛生管理法》處以六到卅萬元罰鍰。
他認為，最值得懷疑的是食用油製程受到汙染，衛生署將要求地方衛生局另針對業者尚未開封使用的用油送驗，以辨明責任是油品製造業者或速食業者。
含量超標 處以六到卅萬罰鍰
此外，若速食業者使用不合格鍋具，也有可能導致金屬砷在高溫油炸之下溶出。因食物本身含有砷，導致油品含有如此高量砷的機率相對較低。
輔仁大學食品科學系教授丘志威表示，如果要釐清油品汙染源，可能要把同一批號、尚未使用過的油品一起送測，才能還原真相。
清大化學系教授凌永健表示，一般不鏽鋼鍋及烹調器具不大可能含砷，油被檢出過量砷，有可能是油製造過程中就已有砷，油炸用食材是否有問題，也有必要進一步化驗。