有「酸菜王國」美稱的雲林縣大埤鄉，酸菜產量占全國七、八成，年產值四至五億。水林鄉傳出醃漬酸菜的工人吸入沼氣致死憾事，大埤鄉農會總幹事、醃漬酸菜四十多年的吳錦表示，鄉內醃漬酸菜有百年歷史，沒聽說酸菜會產生沼氣，也沒聽過有誰醃酸菜過世。
昨日不少民眾打電話到大埤農會關切醃漬酸菜時的人身安全。吳錦說，他家祖傳醃漬酸菜那麼久，從來就沒聽過醃酸菜會出人命，即使工人在大熱天挖酸菜，頂多放電扇旁邊吹降低溫度。
吳錦說，大埤鄉的酸菜桶多是露天，冬天全鄉進入醃漬芥菜期，每百公斤芥菜加入十八到廿公斤的鹽，以石頭重疊後，發酵三十至四十天，就可開桶採收販售。成熟酸菜，不加任何防腐劑，上層難免會有酸臭味，但絕非沼氣。「芥菜加粗鹽還能產生什麼？」吳錦指出，鄉內的酸菜桶無論加不加蓋，醃漬過程產生的副產品只有鹽水與菜渣。
吳錦又說，現代人喜歡低鹽、低鈉，貿易商會推薦農戶使用俗稱「鹽丹」的化學劑，鹽的用量更少、口感更脆、銷路更好，較有暴利可圖，但大埤鄉農會出產的酸菜維持古法醃漬。