咖啡豆製程中果膠通常被丟棄，古坑鄉山海觀珈琲莊園去年突發奇想收集果膠發酵及蒸餾，沒想到製程剩餘物變成金黃色的酵素，成品比咖啡豆還搶手，是台灣咖啡首發的創意。
山海觀珈琲莊園老闆張景科把咖啡當科展研究，最近的注意力在咖啡果肉與果膠上。三年來，研究發酵四到十五天不等的麝香咖啡，時常把浸泡咖啡果的水倒掉，最近驚覺，全世界生產咖啡過程倒掉的果膠可能是「寶」。他加以發酵、蒸餾、醋化後，果真成為淡黃色的咖啡酵素。
張景科表示，衣索匹亞的羊吃了咖啡果活蹦亂跳，人們才發現咖啡能提神，既然羊吃咖啡果實能提神，咖啡果肉及果膠應有營養成分，不該只是人們眼中發酵過程中的廢物周麗蘭。
「以前把果膠都倒掉，好可惜！」張景科說，咖啡果實採收後第一個步驟是水洗浸泡，廿四小時就會脫皮，泡太久會爛掉，影響咖啡豆品質，因此蒐集果膠的時機點必須掌握精準。經過發酵蒸餾的咖啡酵素口感像醋，加入牛奶、檸檬、冰塊調配感覺最爽口。