洋蔥的營養價值非常高，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，也有少量的胡蘿蔔素、硫胺酸、尼克酸等維生素，雖然營養多，但它幾乎不含脂肪，是著名的營養蔬菜。
近年來，根據實驗證實，洋蔥可以提高胃腸道的張力，增加消化液之分泌，故能促進食慾，幫助消化。
而在其提煉出來的精油中，還含有可降低高血脂的含硫化合物之混合物，對降高血脂、高血壓很有幫助。
洋蔥中另外含有一種降血糖物質，有明顯的降血糖作用，並含有豐富的碘元素，是防癌抗衰老之佳品。
在洋蔥表皮細胞中含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要因素，對白喉桿菌、金黃色葡萄球菌及痢疾桿菌有殺滅作用。
此外，洋蔥也是能夠防止骨質流失的一種蔬菜。
但洋蔥因其揮發性大，易產生氣體，不可過量食用，才不會因此產生脹氣和排氣等不舒服的情況。
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(以上內容參考引用 臺視全球資訊網／記者 江亞倫http://www.ttv.com.tw/news/view/?i=09901048815501I，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)