有別於目前市面上爭奇鬥艷、裝飾華麗的西點蛋糕，在台灣已默默飄香三十個年頭的蜂蜜蛋糕，沒有多餘裝飾，僅靠著蛋香、蜂蜜香就成功征服各個年齡層的味蕾，堪稱是最經典的國民蛋糕。
「蜂」味 話說從頭
到日本旅遊時，百年老店福砂屋、文明堂所販賣的蜂蜜蛋糕往往是熱門伴手禮。大致來說，外觀上日製的蜂蜜蛋糕顏色較黃、底層則會有一粒粒的糖粒，在口味上，日本的和台灣所烘焙出的風味也大不相同，到底哪個才是蜂蜜蛋糕原有的風味呢？這或許要了解蜂蜜蛋糕的身世才能解答。
以麵粉、蛋、砂糖為原料的蜂蜜蛋糕是十六世紀末期，由外國的傳教士傳到日本長崎，而後經日本人改良遂發展成添加麥芽糖，以增加蜂蜜蛋糕綿密感的做法。相較於日本重視蛋和糖焦化的香氣，台灣則以「一之鄉」為首，最早烘焙出加入蜂蜜的蜂蜜蛋糕，也奠定了台灣添加蜂蜜以增加蛋糕香氣的特色。
首重原料後靠技術 添加物靠邊站
蜂蜜蛋糕演變至今，在口味上或許多有改良，但不變的是它單純的製作材料，僅只使用麵粉、蛋、蜂蜜、水飴、奶粉的蜂蜜蛋糕，要如何製作出綿密鬆軟的口感，靠的是好原料和師傅的技術。
關於原料，一之鄉董事長特助黃仕杰透露了一個小故事，在原物料上漲時，一之鄉所製作的蜂蜜蛋糕失敗率也升高，在內部反覆實驗後才發現，原來原物料上漲，造成雞的飼料變差，蛋的品質也就跟著下降。身為蜂蜜蛋糕重要原料之一的蛋品質下降，立即影響了蛋糕的製作。看似製作單純的蜂蜜蛋糕，卻對原料品質的反應如此直接，這就是讓老店在製作時，得時時兢兢業業的主因。
但有些市售的蜂蜜蛋糕，為了大量製作，並減少失敗率，加入發粉、膨脹劑與乳化劑等添加物，發粉和膨脹劑的主要是用來縮短製作的時間；乳化劑(Emulsifiers)則是用來融合原料，減少失敗率。儘管這些添加物都在政府的合格標準內，卻讓
蜂蜜蛋糕喪失了最原始的單純口感。
「甜」才是蜂蜜蛋糕的本色
常有顧客反映蜂蜜蛋糕好甜，為什麼不減低蜂蜜蛋糕的甜度呢？黃仕杰表示甜度其實正是蜂蜜蛋糕的特色。品嚐時，蜂蜜香氣迎面而來不但滿足了味覺，也豐富了嗅覺，但對於害怕甜度的朋友，黃仕傑也提出了好建議，品嚐時搭配上茶類的飲品，而小朋友們也可嘗試搭配牛奶，都會是不錯的選擇。