要煮一桌豐盛年菜，台大醫院營養師鄭金寶表示，番茄、鮭魚、橄欖油、草莓、南瓜、青花菜、菠菜、黃豆、燕麥、蔓越莓等都是值得推薦的十大健康食材，含有豐富的維生素A、C、E等抗氧化、抗自由基營養素，建議民眾不妨善用這些食材來入菜，讓虎年過得更健康！
8道健康年菜一次排開，色澤鮮豔、賣相極佳，光看就夠讓人垂涎三尺，這是台大營養團隊精心烹調的「健康年菜」。可別以為冠上「健康」兩字的料理美味可能難以兼顧，這桌年菜，雖然有菜有魚還有肉，就連有「三高」（高血脂、高血壓及高血糖）等慢性病患者，都能盡情享用。
要怎麼大魚大肉又吃得健康？鄭金寶表示，這套年菜加入十大健康食材，也就是番茄、鮭魚、橄欖油、草莓、南瓜、青花菜、菠菜、黃豆、燕麥、蔓越莓，並用蒸、燉、拌、滷等料理方式來代替傳統的煎和炸，以蒸鹹年糕取代傳統炸年糕、用油脂含量較低的豬腱取代蹄膀、五榖根莖類取代糖分高的蜜餞等，都是訣竅。
鄭金寶並進一步舉例，像是國人常吃的砂鍋魚頭，將其中的鏈魚改成鮭魚，不僅能增加EPA及DHA的攝取，還可降低血脂、發揮保護心血管的效力。DHA也與腦力發展及提昇免疫力有關；還有生菜蝦鬆，用新鮮蔬果取代傳統慣用的油條，不但降低脂肪攝取，還能增加維生素C等營養素。
南瓜燉雞裡的南瓜與雞肉十分搭配，鄭金寶說，南瓜中含的胡蘿蔔素屬於油脂性維生素，而肉類油脂多，南瓜和肉一起煮，可以讓胡蘿蔔素的吸收力更好，胡蘿蔔素是消滅自由基的利器，可抗氧化、防癌症，好處多多。
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(以上內容參考引用 台灣醒報／記者 林怡秀、蘇郁文http://www.awakeningtw.com/awakening/news_center/show.php?itemid=11380，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)