大多數蔬果的營養成分會隨著儲藏時間，緩緩流失，蔬果的風味也會改變。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，如果儲存過久或不當，蔬果中的細胞壁被破壞，如維生素B及維生素C等抗氧化物會減少。冷凍蔬果雖然營養流失的速度較冷藏蔬果緩慢，但仍建議人們吃新鮮的蔬果以確保吃進完整的營養。
營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示，水果的營養成分愈豐富，其所含的營養成分也會掉的愈快；她表示，如果是台灣有盛產的水果，建議就選擇台灣的水果，其營養成分也較不易因長途運送而流失。另，像是台灣沒盛產的水果，也應均衡攝取，建議可多食用較深或紅的水果，其含的花青素也會較高。
低溫儲藏運送會比冷凍運送來的好，黃秘書長表示，冷凍的蔬果，會使組織結構被破壞，只要一退冰，其營養成分就會跟退冰後的水一起溶出。建議蔬果應以低溫冷藏就好。
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