潤餅是清明節的應景食品，奇美醫學中心營養科今天推出健康潤餅DIY做法，以蔬菜水果取代常一般內餡材料，熱量僅約傳統潤餅的一半。
奇美醫學中心營養科表示，潤餅依內餡材料不同，有台灣、福州、客家和北方潤餅之分，每捲潤餅所含熱量約250至300大卡，若再經過油炸，所含熱量更高；不只慢性病患在食用時需要「斤斤計較」，一般民眾也不應食用過量。
營養科說，民眾可以芝麻粉、啤酒酵母片與花生粉均勻混合後，取代熱量較高的花生糖粉；再準備苜蓿芽、紫高麗菜、大黃瓜絲、香蕉、蘋果、葡萄乾等食材做為內餡，就能做出低油、低醣、低鹽又高纖的美味潤餅，每捲等重的潤餅，所含熱量可降至100至150大卡，讓身體健康零負擔。
如果民眾比較喜愛傳統潤餅的味道，營養科建議，最好能用代糖取代糖粉，內餡避免選用三層肉或梅花肉，川燙過的瘦肉或雞肉絲，不要油炸、煎，也能降低熱量攝取。
更多精采內容請看中央社
(以上內容參考引用 中央社／記者 楊思瑞http://www.cna.com.tw/ShowNews/Detail.aspx?pNewsID=201003310238&pType0=aHEL&pTypeSel=0，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)