對你而言，「巧克力」是什麼呢？是糖、是零食、是讓人發胖的甜蜜殺手，還是最細緻奢華的享受？從十五世紀開始，巧克力就開始以它神奇的滋味引誘著人們，根據統計，全世界巧克力原料–可可豆的用量一年平均為60萬公噸，巧克力的銷售金額甚至高達200億美元，全世界的巧克力愛好者不分男女老少，你也是巧克力的重度上癮者嗎？
甜蜜風暴，享受不要胖
近年來，不少研究指出「黑巧克力」中的黃烷醇（flavanol）除了可以預防血液中的油脂物質堵住動脈，還能幫助身體合成更多的一氧化氮，藉以降低血壓，這讓大批的巧克力迷們更有大吃特吃的藉口，但是你吃的巧克力是真正的巧克力嗎？
大部分市售的巧克力，或許稱為巧克力糖更為適當，可可含量偏低，又添加過多的糖、奶油、堅果、米果等食材，雖然味道上容易讓大眾接受，口感也更為豐富，卻讓巧克力變成更高熱量、高油脂、高糖的食物，不但大大減低了原有的好處，反而容易傷害心臟血管的健康。
專家建議真正對人體有幫助的巧克力是可可含量較高的黑巧克力，一般建議可可含量在55～75％之間的巧克力，既不會苦澀到難以入口，也能兼顧健康。
油膩膩的巧克力，你吃過嗎？
你有這樣的經驗嗎？吃完巧克力手上卻有油油滑滑的感覺，其實巧克力的成分中有一項就是油脂，稱為可可脂的油脂成分由於熔點低，是巧克力可以入口即化的大功臣，除此之外，可可脂的營養成分也很高，包括：有益心臟健康的油酸、對身體有中和效果的硬脂酸，對身體而言是十分優質的油脂。
法芙娜(VALRHONA)的陳佳琳表示：「市面上很多巧克力用植物油取代可可脂，並非使用植物油不好而是它喪失了可可脂對身體的好處。」有些廠商為了製作出成本較低廉的巧克力，將巧克力中原有的可可脂抽出，使用牛奶的油脂和氫化油來取代，再將可可脂轉賣，用以獲取更高的經濟價值。注重健康，翻開巧克力背面的營養標示確認是植物油還是可可脂，是判斷好巧克力的重要步驟。
下午茶時間不妨來一塊可可含量較高的黑巧克力，先咬碎再含在嘴中細細品嘗巧克力味道的轉換，或許帶有微微花香，或許是先酸後苦再回甘，這都得靠您自己去體會了！