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酵素從何而來?  / 2007.08.01

中國時報/記者 張翠芬

人體的酵素主要是從胰臟製造,酵素會將澱粉分解成葡萄糖,把蛋白質分解成胺基酸,將脂肪分解成脂肪酸,以利人體細胞吸收利用。

體外的酵素主要來自天然未加工的食物,包括蘋果、木瓜、鳳梨、 奇異果等各種生鮮的蔬菜水果,另外,新鮮的肉類、魚類、牛乳也都含有酵素,但經過50℃以上的高溫烹調,酵素即慢慢消失。


 
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