中秋烤肉幾乎成了全民運動，但吃得太鹹、太油可是不利健康喔！台大醫院雲林分院營養師劉玉來研發低鹽又夠味的健康沾醬，只要把蒜頭、鳳梨、冰糖、少許醬油放進果汁機打碎成泥就是低鹽烤肉醬！
劉玉來也呼籲，香腸、雞翅、雞爪、雞心、雞屁股、魚丸、花枝、甜不辣、米血糕都是高脂食物，慢性病患、減肥民眾少烤為妙。
烤肉是許多家庭必備的中秋節目，但高油、高鹽等不健康食材，可能使得節慶後血壓升高、體重增加。營養師劉玉來說，一些病人向她抱怨：「既然什麼都不能吃，不要過節算了！」為了讓病患吃得健康，劉玉來絞盡腦汁研發食譜。
劉玉來表示，烤肉最大缺點是邊刷邊烤，無意間吃進太多鹽，血壓意外上升，她建議先把肉醃在醬汁裡，不要邊烤邊刷，醬汁以鮮果汁為主成分，例如檸檬汁加上胡椒、蒜頭，就很入味了。
烤肉醬也最好自製，方法是大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油及冰糖少許，就夠一家人烤了。劉玉來說，大蒜有抗菌、防癌功效，鳳梨含有酵素，可分解肉質纖維，這兩者搭配起來可以吃得健康又不膩。
劉玉來表示，高油脂的肉類火烤時含高量「多環芳烴」，最好不要烤，如果要烤也定要去皮；烤焦的肉絕不可吃，因為燒焦物質是很強的致癌物，烤好的食物可噴些維生素Ｃ高的檸檬汁，有利切斷致癌物的形成。
高脂的肉不能烤，要烤什麼呢？劉玉來說，青椒、五香豆乾、絲瓜、茭白筍、南瓜、山藥、玉米、蕃薯都是很好的替代食物。搭配由蕃茄、杏鮑菇、香菇、嫩海帶芽熬煮成的高纖蔬菜湯，不僅熱量低，也吃得沒負擔。
(以上內容參考引用 中國時報 雲林新聞 C2版／記者 周麗蘭，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)