中秋烤肉在台灣已成了全民運動！只是醫學研究不斷證實，經常進食煙燻或烤焦的食物會有致癌疑慮；此時，烤與不烤之間，很多人就開始陷入兩難嘍。
其實，烤肉想要美味與健康兼具並不難，只要注意一些小細節，便可輕鬆做到。以下綜合各大醫院營養師提醒的烤肉注意事項：
1、烤網上鋪一層錫箔紙。因吸收過多煙燻或烤焦的食物，是致癌高危險群，此時錫箔紙阻隔恰可發揮效用。只是，完全不透氣的錫箔紙又導熱性欠佳，所以事前不妨用竹叉在紙上刺幾個小洞；並待食物烤到半熟再塗烤肉醬，可將烤焦機率減到最低。
2、食物避免半生不熟。海鮮、肉類若處在半生熟狀態下，內含的細菌可能無法完全被殺死，如未立即食用易有細菌過度孳生的危險；必要時不妨考慮將食材先行加工或醃製，以降低食物腐敗的可能性。
3、稀釋烤肉醬或自製低鹽低脂烤肉醬。市售烤肉醬往往過鹹過油，對慢性病如糖尿病、高血壓患者是一種負擔，可用烤肉醬加開水稀釋成1:1比例，或自製低鹽低脂烤肉醬如芥末醬、生薑醬或蒜蓉醬等塗抹。
4、善用維他命C。將烤好的食物噴上檸檬汁，或搭配柳橙汁飲料都是不錯的做法。因為含維他命C的檸檬汁為強效還原劑，可避免二級胺致癌物的產生。
5、搭配高纖蔬菜。烤肉串上可串青椒、洋蔥、青蔥、大蒜或紅蘿蔔，不但可減少肉類攝取，而且這類蔬菜能使體內排除致癌物的活性增加；尤其香腸配大蒜，可抑制硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽(此為一種致癌物)，美味又健康。
6、避免細菌交互感染。烤肉切記生熟食碗盤、筷子分開，以免細菌交互感染。
7、補充適量水果。富含維他命C的水果如文旦、芭樂、奇異果、等，有助抑制因燻烤食物所產生的致癌物。
(以上內容參考引用 中國時報 北縣新聞 C2版 中國時報／記者 黃天如，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)