雲林縣內最先推行節能減碳餐的虎尾揚子中學，數月下來，不僅老師全蔬食，原本只有廿多人每周一天蔬食，現在已有百餘人響應，校方還為此闢設素食專用廚房，學生回家也力推蔬食減碳餐，校長魏本洲說，健康蔬食已形成風氣，「全校素」指日可待。
帶頭全天素的魏本洲指出，減碳餐是由學生發動，發展至今已有百餘人，從原本每周一天蔬食，改成每天蔬食，回到家，也大力推薦家人吃，大家吃慣了蔬果，對油膩的大魚大肉，或香噴噴的漢堡，反而提不起興趣。
該校為了配合蔬食人數激增，特地開設素食專用廚房，多位廚房媽媽經常帶自己栽種的無毒蔬菜和師生分享，媽媽的味道加上愛心種、煮的佳餚，更為可口。
學生楊凱翔、王聖雯說，每次吃減碳餐就覺得對地球有貢獻，就會愈吃愈快樂，更體會到生命的價值，原來一個小動作也可以改變世界；他們也把感觸舖上網與人分享。