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護大腦、助消化 豆陣來吃  / 2008.09.10

張翠芬

最近有幾則外電報導,打破大家對豆腐的印象,一則外電說豆腐吃多會造成失智症,另一則說男性吃多會影響精蟲品質甚至不孕,引起各界譁然。豆腐、豆類製品到底還能不能吃?吃多少才好?讓專家為你解惑!

吃豆腐易失智、不孕?惹爭議

吃豆腐是否會增加失智症的風險?前台北榮總一般神內科主任劉秀枝表示, 民眾會有這個疑問,主要是英國羅浮堡大學發表在今年6月《失智症與老年認知障礙》「Dement Geriatr Cogn Disord」期刊上的一篇研究。論文標題是「食用豆腐與印尼老年人的記憶不佳有關」,記憶力減退雖是失智症的主要症狀,但光是記憶力不好並不等於失智症,兩者還有一段距離。

劉秀枝表示,豆腐主要材料大豆,含有豐富的植物性雌激素─異黃酮素,是天然植物性化合物,在實驗室和動物實驗發現它對大腦有保護作用,因此許多研究者想證明是否對人類大腦也有益處。

過去有關豆腐與記憶力的研究,只有2000年發表的一篇論文,發現夏威夷日裔男性在中年時吃豆腐較多者,到了老年時的認知功能較差,但研究並沒有得到許多學者認同,一直到此次印尼的研究出現,才又引起關注。

劉秀枝指出,這項研究是個橫斷面的問卷調查,資料是靠個人的回想,難免會有偏差。她建議,在尚無定論前,喜歡豆腐的人毋需過慮,還是可以繼續享用。

元兇應是製作過程的添加物

書田診所家醫科主任何一成則認為,豆類製品含抗氧化物,還能調節荷爾蒙,保護心血管,增加骨質密度,對身體反而有預防保健功效,對於外電的研究,他推測,造成記憶力衰退或不孕的元兇並非豆腐,而是製作過程用了劣質或不合格的添加物;另外,製作豆腐通常須添加石膏硫酸鈣,「食品級」的石膏是安全的,但若使用工業用的石膏,則有重金屬汙染的疑慮。

何一成強調 ,民眾應盡量選擇天然、少精製加工的豆類製品,一般來說,從食物中攝取異黃酮的量,是很安全的,並不會干擾人體的荷爾蒙高低,但若是服用膠囊萃取物,因為濃度高,可能會擾亂身體正常的內分泌,男性不可吃過量,最好由醫師或專業人員指導慎用。

彰基營養部主任蔡玲貞表示,過去網路上也曾傳言,豆腐有「促使腎功能衰退、引起消化不良、促使動脈硬化形成、導致碘缺乏及促使痛風發作」等五大壞處,其實,這些說法根本似是而非。

適量吃豆製品 可防動脈硬化

例如,長期吃含高蛋白食物,對腎臟本來就是很大的負擔,不能說因為吃豆腐造成腎功能衰退。蔡玲貞指出 ,一旦腎功能衰退,必須限制蛋白質攝取量,如果已到洗腎階段,蛋白質量可以放寬,但仍需遵從營養師的建議。

至於,豆漿、豆腐、豆乾等食品,嘌呤含量不高,對痛風患者遠不及濃肉汁、高湯等高嘌呤食物的影響。對消化能力較差的人,黃豆蛋白中的寡糖,其實有改善腸內細菌的作用。吃豆腐會造成動脈硬化,更是錯誤的說法,正確說法是「適量的吃豆製品」對預防動脈硬化是有幫助的。

最近又有豆腐會造成失智、不孕的研究,蔡玲貞表示,少數幾篇研究太偏頗,「不代表什麼!」因為醫學上對豆類製品正向的研究報導,遠多於負面,吃豆類製品絕對是好處多多。


 
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