天氣熱，最需注意海鮮的新鮮度，日前新竹市一所貴族學校因魚排不夠新鮮，遭細菌汙染產生組織胺，導致該校數十名學生食物中毒；近日新竹市又有兩名小朋友，同樣吃了不新鮮的魚，起了紅疹等症狀，家長原以為是過敏，結果都是組織胺惹的禍。
署立新竹醫院小兒科醫師張寶玲表示，這名五歲男孩是因喝了味噌魚湯，而引起全身蕁麻疹，經治療後蕁麻疹症狀緩解，而另名二歲男孩則是在吃了炸魚排後，引起臉部潮紅、蕁麻疹、頭痛、噁心、嘔吐及腹瀉等狀況，經抗組織胺等治療後症狀緩解。
張寶玲表示，過去沒有對魚類、海鮮過敏病史者，並不表示就不會出現此種病症，如果魚肉被細菌汙染或魚被捕撈後未適當冷藏保鮮，魚肉中的胺基酸會被細菌的酵素代謝成組織胺，溫度愈高會使細菌活性愈強，且時間越久組織胺量愈多。烹煮過程雖可殺死細菌，但卻無法破壞組織胺，就算吃經過一百度高溫處理的魚肉，仍有可能產生組織胺中毒。
醫師說，組織胺魚肉中毒症狀主要為臉部潮紅、頭痛、頭暈、蕁麻疹、心悸、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉，通常在食用幾分鐘至一小時內即會出現，至多持續數小時。
如果以前吃魚沒有問題的孩子，在吃魚後有類過敏反應，即應考慮是組織胺魚肉中毒症。