蔬食當道，教育處統計，縣內一百八十七所公立國、中小學，已有一百七十五校實施每周一素，每月兩素十二校，蔬食普及率達百分百，其中古坑桂林國小推出全國首間校內蔬食餐廳，斗六保長兩國小則每周三素，「減碳愛地球」成績斐然。
台灣生態學會雲林工作站主任陳清圳指出，一分不含肉類的蔬食餐，可幫助地球節省五千公升的水，三點六公斤榖物，挽救廿坪熱帶雨林，避免流失八公斤表土，減少三公斤二氧化碳，降低九公斤環境汙染，縣內有七萬三千名學生，依目前吃素情形，每月可減碳十五萬八千五百多公斤。
教育處長邱孝文表示，縣內國中小蔬食推展快速，初期目標是每月一素，令人驚喜的是，不到一年時間普及率百分百，更難能可貴的是，九四％學校已飛快進展到每周一素，每月兩素的有六％，遠遠超過預期。
邱孝文說，桂林國小雖位處偏遠山區，但是減碳愛地球的步伐最快，不但將社區衛生所，闢設為全國校內首家蔬食餐廳，還和保長國小每周三素，引領蔬食風潮。
桂林國小校長簡三郎強調，孩子養成蔬食習慣，也使平日午餐肉類比例減少一半，菜單都是營養小組精心調配，小朋友吃得津津有味。
揚子中學是縣內最先由學生主動發起響應減碳餐的私校，學生會主席巫垚昕去年底代表宣誓不吃肉愛地球後，師生反應熱烈。
多數學生認為，每吃一頓減碳餐，便覺對地球有貢獻，就愈吃愈快樂。全天素的劉育孜說，吃慣了蔬果，現在看到肉就反胃。跟著家人吃素的賴冠融由每月兩蔬，進展到天天午蔬，他覺得無肉一身輕。
家長吳宗益是假日農夫，家裡吃的菜全是自己種，贊成學校推動蔬食，他說念小二的女兒偶爾還吃點魚，紅肉幾乎完全謝絕。