美國賓州大學最新動物實驗發現，老鼠快速減重、增重，飲食習慣像溜溜球一樣，一下吃少、一下吃多，會增加心理壓力，大腦細胞的DNA結構也會出現變化，讓老鼠更想吃高脂肪、高糖垃圾食物，研究結果或許也適用在人類身上，當一個人節食減重後恢復正常飲食，可能更想慰勞自己，多吃點蛋糕、餅乾。
研究顯示，在短時間內不健康地反覆減少、增加體重，會影響大腦處理壓力，讓身體更加渴望吃東西，這種行為甚至影響大腦DNA結構，進而改變情緒荷爾蒙分泌。
研究人員先限制老鼠飲食，然後檢測老鼠的行為與荷爾蒙濃度變化，再和正常飲食的老鼠做比較。
經過三周後，攝取較少熱量的老鼠體重減輕10％-15％，和人類節食減重成效相近。在這些老鼠身上，發現牠們的壓力荷爾蒙「腎上腺皮質激素」上升，並出現類似沮喪、憂鬱的行為。
研究人員也發現，老鼠身上幾組基因也產生變化，像掌管壓力的基因與掌管飲食的基因也都有所改變。
研究人員指出，飲食改變不只會增加壓力，且會讓成功減重的飲食習慣更難落實，因為大腦對壓力、情緒的反應出現變化，對食物顯得更為渴望。這項研究發表於「神經科學期刊」（Journal of Neuroscience）。
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(以上內容參考引用 台灣新生報／記者 蘇湘雲 http://61.222.185.194/?FID=12&CID=125267，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)