大賣場、傳統市場常見的「涼拌鴨胗」、「涼麵」、「冷油雞」等即食熟食，您吃得安心嗎？根據台灣消保會針對市售即食熟食進行防腐劑及微生物含量抽驗結果，廿五件中有十件不合格，不合格率達四成，某大賣場販售的熟食「鴨胗」生菌數超標高達八十四倍，呼籲衛生單位應加強查緝。
台灣消保會秘書長呂英瑋表示，抽樣地點包涵高雄地區各大知名大賣場及傳統市場、黃昏市場等，抽驗熟食為現場販售的涼拌鴨掌、麻油豬肝、沙茶蒟蒻、牛蒡絲、鴨胗、炒豆乾等廿種即食熟食；檢驗結果顯示，市售熟食有過量防腐劑及食物含生菌數、大腸桿菌群有偏高現象。
消保會志工前往大高雄地區的大賣場，以及天天新、自由、國民、瑞隆、武廟等傳統市場採樣即食熟食，檢驗項目為防腐劑（己二烯酸、苯甲酸及去水醋酸）與微生物量（生菌數、大腸桿菌最確數及大腸桿菌群最確數）。
呂英瑋表示，依食品管理法規定，即食熟食不能有防腐劑添加物，而生菌數標準在十萬CFU/g以下，大腸桿菌最確數在一千MPN/g以下；但抽驗結果發現，某賣場的熟食「鴨胗」生菌數超標高達八十四倍；某傳統市場的「沙茶蒟蒻」不但生菌數超標五十二倍，大腸桿菌群也超標。
美和科技大學生物科學博士張琪教授表示，過量添加防腐劑如「苯甲酸」若食入過量，會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加速等；己二烯酸又稱「山梨酸」雖然毒性極低，但若與亞硝酸鹽共用，有可能致癌性。去水醋酸則屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入，可能傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。
他指出，「生菌數」與「大腸桿菌群」是食品檢驗兩大指標，生菌數量過高，表示食品在製作過程中滋生過量微生物以致不夠新鮮；大腸桿菌群則是監控食品是否遭受汙染的重要指標。