山藥含有醣類、蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀等營養素。每100克的山藥中含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
山藥含有黏液蛋白，可以維持血管彈性，減少皮下脂肪沉積；所含多巴胺，有助於擴張血管，促進血液循環；黏液質與皂苷則有滋潤效果，可改善久咳或肺虛等症狀。
山藥是補益藥膳食材，具有收斂作用，常有腹脹困擾或大便乾結的人食用，容易加重症狀，所以不宜多吃。另外，因山藥含有植物鹼，煮食時最好不要用鐵器。
樂活營養師小叮嚀：
1.久煮山藥容易使所含的澱粉酶遭到破壞，減低健脾、幫助消化的功能。
2.山藥中含有雌性激素，食用過量可能會刺激荷爾蒙，使子宮內膜增生，容易導致經痛、經血不止的情形。
營養小廚師：月見拌飯
材料：白飯、山藥60克、蛋黃1顆、海苔絲少許
作法：
1.用磨泥器將山藥磨成泥狀，置入碗中，加入鹽拌勻備用。
2.將作法1的山藥淋在熱白飯上，放上蛋黃、海苔絲，食用前攪拌均勻即可。
(以上內容參考引用
1.《圖解食物營養素》蘋果屋
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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