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山藥

樂活營養師編輯群

山藥含有醣類、蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀等營養素。每100克的山藥中含有蛋白質2.4克,是甘藷的2倍,而脂質的含量卻為甘藷的一半,是較不易發胖的食材。

 

山藥含有黏液蛋白,可以維持血管彈性,減少皮下脂肪沉積;所含多巴胺,有助於擴張血管,促進血液循環;黏液質與皂苷則有滋潤效果,可改善久咳或肺虛等症狀。

山藥是補益藥膳食材,具有收斂作用,常有腹脹困擾或大便乾結的人食用,容易加重症狀,所以不宜多吃。另外,因山藥含有植物鹼,煮食時最好不要用鐵器。

樂活營養師小叮嚀:
1.
久煮山藥容易使所含的澱粉酶遭到破壞,減低健脾、幫助消化的功能。
2.
山藥中含有雌性激素,食用過量可能會刺激荷爾蒙,使子宮內膜增生,容易導致經痛、經血不止的情形。

營養小廚師:月見拌飯
材料:白飯、山藥60克、蛋黃1顆、海苔絲少許
作法:
1.
用磨泥器將山藥磨成泥狀,置入碗中,加入鹽拌勻備用。
2.
將作法1的山藥淋在熱白飯上,放上蛋黃、海苔絲,食用前攪拌均勻即可。

 

 

(以上內容參考引用
1.《圖解食物營養素》蘋果屋
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

山藥

    營養素
  1. 醣類、蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀
    益處
  1. 防治糖尿病或動脈硬化
  2. 助消化、止咳
    注意事項(禁忌)
  1. 燥熱體質的人最好少吃
  2. 腸胃易脹氣者不可多吃
  3. 嚴重便秘者盡量少吃

 

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