萵苣（Lactuca sativa L.）是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。它是一種很常見的葉食蔬菜。在西方社會常是被生食的生菜。在中國等其它文化中它往往被煮熟後食用。
萵苣品種大致上可分為葉萵苣及嫩莖萵苣；而葉萵苣則包含不結球萵苣和結球萵苣兩大類。嫩莖萵苣在台灣主要以中、南部於秋、冬季節栽培，葉萵苣則一年四季皆可生產。
一般而言，萵苣類喜好冷涼乾燥之氣候，忌高溫多濕，尤其包被型結球萵苣對高溫多濕最為敏感。因此結球萵苣需儲藏於溫度0-5℃的冷藏室中以保新鮮。
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