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青蔥

樂活營養師編輯群

青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素,100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維,是高纖的蔬菜。另外,青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。

青蔥含有微量元素硒能刺激消化液分泌,增進食慾;而蔥所含前列素A,能促進血液循環,幫助排汗及利尿,進而防止血壓升高所導致的頭暈,對防止老年癡呆也有助益。此外,蔥的刺激性氣味,屬於蒜素的揮發性成分,可以抗菌殺菌,幫助化痰及緩解喉嚨痛。烹調高蛋白質食物時,加入少量的蔥能提高人體對蛋白質的吸收。

蔥裡的蒜素會輕微的刺激到腺體的分泌,造成排汗,因此多汗的人不適合吃蔥。而生蔥的營養雖然比較高,但栽種時難免會沾染到細菌、寄生蟲,甚至是農藥,所以在食用生蔥前,一定要再三的清洗乾淨。

樂活營養師小叮嚀:
蔥葉的部分含有β胡蘿蔔素、維生素C和鈣質,營養素比蔥白高出許多。

營養小廚師:蔥爆魷魚
材料:蔥300克、乾魷魚300克、紅辣椒絲適量
調味料:鹽、香油適量
作法:
1.蔥去頭尾,洗淨、切段備用。
2.乾魷魚浸泡,切絲備用。
3.起油鍋,大火爆炒魷魚至八分熟,加入紅辣椒絲及調味料,最後加入青蔥段拌炒即成。

 

 

 

(以上內容參考引用
1.《圖解食物營養素》蘋果屋
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

青蔥

    營養素
  1. 鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維
    益處
  1. 促進食慾
  2. 消除疲勞、殺菌防癌
    注意事項(禁忌)
  1. 有液臭的人不宜食用
  2. 多汗的人不宜食用
  3. 腸胃道疾病、潰瘍病患者不宜食用
  4. 服用地黃、常山、首烏等中藥者不宜食用

 

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