青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜。另外，青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。
青蔥含有微量元素硒能刺激消化液分泌，增進食慾；而蔥所含前列素A，能促進血液循環，幫助排汗及利尿，進而防止血壓升高所導致的頭暈，對防止老年癡呆也有助益。此外，蔥的刺激性氣味，屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。烹調高蛋白質食物時，加入少量的蔥能提高人體對蛋白質的吸收。
蔥裡的蒜素會輕微的刺激到腺體的分泌，造成排汗，因此多汗的人不適合吃蔥。而生蔥的營養雖然比較高，但栽種時難免會沾染到細菌、寄生蟲，甚至是農藥，所以在食用生蔥前，一定要再三的清洗乾淨。
樂活營養師小叮嚀：
蔥葉的部分含有β胡蘿蔔素、維生素C和鈣質，營養素比蔥白高出許多。
營養小廚師：蔥爆魷魚
材料：蔥300克、乾魷魚300克、紅辣椒絲適量
調味料：鹽、香油適量
作法：
1.蔥去頭尾，洗淨、切段備用。
2.乾魷魚浸泡，切絲備用。
3.起油鍋，大火爆炒魷魚至八分熟，加入紅辣椒絲及調味料，最後加入青蔥段拌炒即成。
(以上內容參考引用
1.《圖解食物營養素》蘋果屋
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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