洋菇主要之成分約含水分百分之90以上，新鮮洋菇約含百分之3.94之蛋白質，其中百分之70至90的蛋白質極易為人體消化吸收，含碳水化合物量甚微，無法與香蕉等食物相比，脂肪含量也極少。
根據分析每一百公克新鮮洋菇含有丙種維生素8.6毫克、維生素B1 0.12毫克、維生B2 0.52毫克、複合乙種維生素5.82毫克、維生素B3 2.38毫克、維生素H 0.018毫克，可見洋菇含有乙種維生素最為豐富，此外尚含少許丁種維生素。
至於洋菇所含之熱量則較少，每一百公克新鮮洋菇只含30卡熱量，實是一種優良低熱量食物，值得節食者採作食物。至於礦物質之含量，每100公克鮮菇含百分之一的灰分，其中含鈣約2.4毫克、磷150毫克、鉀500毫克、鐵2毫克，其中磷鉀含量雖高，但其他食物中並不缺少，而鐵質則為人類必需之元素，洋菇所含鐵質之有效態約為25%，是充裕的鐵來源，營養價值很高。
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