金針菇性質微涼裡頭所含的營養成分有蛋白質、醣類、菸鹼酸、膳食纖維、鐵、鈣、鎂、鉀等多種微量元素，及大量的維生素B1及B2。
金針菇中的醣類可幫助人體提高免疫力；維生素B2及菸鹼酸對面皰患者及溼疹都有一定的功效；蛋白質則可以幫助增強記憶力及生長發育等。
食用前請注意金針菇裡所含的鉀量高，對於腎臟功能不佳者，需注意攝取時鉀的含量，且新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，大量食用後容易刺激到腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等病症，不過只要用熱水煮熟後食用，秋水仙鹼就會被破壞掉即可安心食用。
營養小廚獅：金針豆腐肉片湯
材料：
金針菇100克、豆腐100克、瘦肉50克、生薑10克、蔥8克、植物油15克、鹽、白糖。
做法：
1.將金針菇切去老的部分後清洗乾淨，豆腐切成小塊，瘦肉、生薑切片，蔥切花。2.鍋內燒油，放入薑片炒香，注入適量清湯，用中火燒開後下入金針菇、豆腐滾約 三分鐘。再加入瘦肉，調入鹽、白糖，滾透，撒入蔥花即可。
(以上內容參考引用：
1.《營養配對健康加分》蕭千祐 著
2.《醫生沒教的1001飲食宜忌》漢宇「精緻生活」編輯群
3.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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