"最熟悉的陌生人" 對食品添加劑你了解多少

《新知客》雜志１１月號 / 文 羅丹

我們每天從吃早點開始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見的早點，它們在制作中都用了食品添加劑。松脆的油條加入了疏松劑硫酸鋁鉀（明礬），制作中會用膨化劑；包子的添加劑主要是在面粉裏加入面粉處理劑——過氧化苯甲酰，還可能採用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中，可以將面粉漂白，殺死裏面的微生物，還能加強彈性，所以在面粉制品中被廣泛使用。........

連礦泉水都有食品添加劑，我們該怎麼辦？

新華每日電訊

牛奶中添加三聚氰胺，魷魚用氫氧化鈉浸泡，生姜被硫黃熏過，蜜餞中加入過量防腐劑，在豆腐中摻加醫用廢石膏成型……食品安全事件頻發，這一切，都是食品添加劑之過嗎？........

零食熱量知多少？

三軍總醫院營養部營養部 林晏如 營養師

如果您喜歡吃零食的話可要特別注意了，以體重50公斤為例，攝取100大卡熱量零食，如吃豬肉乾3片，需要爬樓梯10分鐘，吃開心果15粒要走路40分鐘，吃蛋捲1條，您可能需要跳有氧舞蹈20分鐘，好吃的金莎巧克力1又/13顆，您可能需要搖呼拉圈60分鐘，而喝好喝的Qoo(酷果汁)200cc則需游泳15分鐘才能消耗其攝取熱量嗎?........

淺談基因食品

陳建志 / 台北醫學大學附設醫院營養室 兼任營養師

自從基因改造食品出現以來，所引發的爭議與疑慮從來沒有停過，也不乏知名大廠以「非基因改造」作為產品的訴求與賣點。其實在農產品「品種改良」的方法中，基因改造只是其中之一而已。拜品種改良技術之賜，農夫可以生產出更多更好的農產品，消費者也享受得到又好吃又便宜的食物。以往在執行品種改良的工作﹐它需要反覆的配種，才會產生理想的新品種，費時費力，還不一定成功。基因工程技術發展出來以後，只要在作物中植入或改變部份基因，就可以方便又精準地發展出想要的新品種。使農作物的營養價值更高，產量更大，對病蟲害的抵抗力更強，更耐儲存，更適合在本地生長...。........

三聚氰胺變蛋白精 中國食品產業鏈遭毒化

中國時報

【林克倫／北京報導】　繼毒奶粉之後又出現毒雞蛋，調查顯示，來自化工廠的三聚氰胺廢渣，在不肖廠商的「提煉包裝」下，早已化名為「蛋白精」營養素，全面滲透中國飼料業，凡雞鴨、牛羊豬、寵物、水產養殖等動物飼料，通通都含有三聚氰胺，等於整個中國食品生產產業鏈全被汙‧‧........