加油添醋 吃出營養

孫安迪 醫師

天氣轉冷，民眾烹調口味通常會隨著季節變化，例如油脂的用量可能會增加，其實食用油脂不但能供給人體熱能及必需的脂肪酸，在烹調過程中，也能改善食物的感官性質，使食物有更多樣的風貌。........

健康好理油 堅果營養統統有

聯合報／記者 陳靜宜

現代人重視健康，對食材的要求也多，不過卻認為調味品與油品只是配角，反而容易忽略品質，為了愛車，許多人都會重視加好油；為了愛護身體，當然也要用好油。........

常吃生菜沙拉不好，是真的嗎？ 那吃生菜沙拉對身體有什麼好壞處呀？

亞洲大學保健營養生技學系/趙哲毅助理教授

生菜富含維生素、礦物質及膳食纖維，通常是洗淨後生食，所以生菜中所含之營養素不受烹煮加熱而破壞，因此可以保留更多的營養成分，但是在選購生菜食材時必需注意其衛生以及有無農藥殘留等相關問題。........

麥當勞 達美樂 炸油含致癌砷 超標11倍

中國時報

【林金池、黃天如／綜合報導】　台北縣政府法制局昨天公布日前抽檢速食業者油品檢驗報告，其中麥當勞兩家分店以及達美樂一家分店，油品內重金屬「砷」超標九到十一倍，且均為毒性強、俗稱砒霜的無機砷，麥當勞麵包還被驗出含防腐劑。麥當勞公關部協理曹昌傑昨日宣布，即日起漢‧‧........

食用油的真相

王儷瑩 營養師

一般食用油大致分為動物性脂肪和植物性脂肪兩大類，動物性脂肪含較高比例的飽和脂肪酸，而植物性脂肪的不飽和脂肪酸比例較高，當然它們都有不同的特性，對健康也有不同的影響。健康成年人的飲食建議會建議飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的攝取比例最好是1:2。飽和脂肪攝取過多已被證實和心血管疾病有關，而食用油中原本就含有油脂，這些「隱性」油脂如：肉、蛋、乃累等動物性油脂含有較多的飽和脂肪酸，所以選用烹調用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。........

市面多種食用油如何選擇？

羅東博愛醫院營養室 吳意真 營養師

一般建議三類的脂肪酸應均衡攝取，「單元不飽和脂肪酸」：「多元不飽和脂肪酸」：「飽和脂肪酸」的比例大致為1：1：1，而有益心血管的單元不飽和脂肪可以增加一點，飽和脂肪酸可以再減少一些。尤其是飽和脂肪酸，可以從吃肉、蛋、全脂奶等動物性油脂提供，因此選擇食用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。同時要注意飽和脂肪不只有動物來源，像椰子油、棕櫚油、植物奶油裡的飽和脂肪含量高，應該少吃。........