現代人注重健康，市面上許多的食用油大都以健康為主要訴求，但種類琳瑯滿目，有些產品還混合兩種以上的油製成，五花八門的食用油該如何選擇與健康又有何關連？羅東博愛醫院營養師吳意真表示，油脂的主要成分可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。

一般建議三類的脂肪酸應均衡攝取，「單元不飽和脂肪酸」：「多元不飽和脂肪酸」：「飽和脂肪酸」的比例大致為1：1：1，而有益心血管的單元不飽和脂肪可以增加一點，飽和脂肪酸可以再減少一些。尤其是飽和脂肪酸，可以從吃肉、蛋、全脂奶等動物性油脂提供，因此選擇食用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。同時要注意飽和脂肪不只有動物來源，像椰子油、棕櫚油、植物奶油裡的飽和脂肪含量高，應該少吃。

營養師吳意真表示，「飽和脂肪酸」：會升高血膽固醇，增加罹患心血管疾病風險，例如豬油、清香油、棕櫚油、椰子油等。「單元不飽和脂肪酸」：能減少壞膽固醇，例如橄欖油、苦茶油、堅果類等。在選擇食用油時，除了注意脂肪酸組成的比例外，在採買、使用及存放時最好能多注意以下要領：
一、 注意生產日期或有效期限。儘量選擇新鮮剛出廠、顏色較淺、清澈透明的油。
二、 選擇適當包裝量，密封保存於低溫乾燥處。
三、 避免長時間高溫烹調。
四、 不要固定吃一種油，脂肪酸均衡攝取更重要。
五、 控制油脂總食用量。
有心血管疾病者，可多食用「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂，但仍須配合少鹽、少糖、少油的飲食原則，才有助身體健康。

(以上內容參考引用羅東博愛醫院營養室 吳意真 營養師專文 http://www.pohai.org.tw/pohai/index.php?option=com_pb_1&func=detail&Itemid=2030&id=8，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)