三軍總醫院醫師劉峰誠今天表示，糖化終產物(AGES)與退化性關節有關，身體會自動產生AGES，致身體僵硬及誘發老化疾病，但經高溫炸烤煎的肉品也會產生，建議改變烹煮方式。
三軍總醫院風濕免疫過敏科主治醫師劉峰誠今天表示，超過8成75歲以上老人罹患退化性關節炎，除老化原因外，還有其他因素，例如肥胖、外傷、基因和內分泌都會影響。
劉峰誠今年以研究糖化終產物在退化性關節炎（ Advanced Glycosylation End-Products, AGES）的致病機轉為題，將研究成果發表在牛津風濕雜誌（ Rheumatology），指出糖化終產物與老化及退化性關節炎間的直接關係。
劉峰誠表示，糖化終產物會長期存在體內，而無法代謝更新的蛋白質被糖化後，身體組織就會變得越僵硬且沒有彈性，並促使各種老化疾病症狀產生，如白內障、糖尿病併發症、阿茲海默症、皮膚彈性減弱、動脈粥樣硬化等等。
劉峰誠說，糖化終產物除了身體自主產生外，還有一部分來自飲食，國外研究顯示，以烤肉、乾煎、及油炸方式烹飪的肉品較生肉多10至100倍的糖化終產物。
劉峰誠建議，改變烹煮方式為水煮、清蒸、川燙為主，在烹調過程中加入醋或檸檬汁，減少烹飪時間，無需高溫，可降低身體攝取糖化終產物。
(以上內容參考引用 中央社／記者 龍瑞雲 http://www2.cna.com.tw/ShowNews/Detail.aspx?pNewsID=201112070261&pType1=MD&pType0=aHEL&pTypeSel=&pPNo=1，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)