全世界每10秒有兩人得到糖尿病，有一人因糖尿病死亡，目前台灣盛行率是9.2％，幾乎每10位台灣人就有1人罹病，但高達80％糖尿病可透過飲食與增加體能活動預防。

美國哈佛大學以10萬名女性護理人員為研究對象，進行長達20年的流行病學調查。研究發現，全穀類的碳水化合物攝取愈多，糖尿病風險愈低；每日增加兩份全穀類攝取，糖尿病減少21％。若每日以50公克糙米取代白米，可減少第二型糖尿病風險達16％。

由於糙米去除米糠與胚芽後成為白米，許多纖維、維他命與礦物質在加工過程中流失，而精製加工食物會增加升糖指數，讓碳水化合的吸收效率更好，不利於血糖調節。

植物油以氫化方式處理後，會轉為半固態的「反式脂肪」，常見於油炸油、烘焙酥油、奶精等。流行病學研究發現，反式脂肪攝取愈多，糖尿病罹患率愈會伴隨血脂異常與心血管疾病增加。

每日攝取一至二份含糖飲料的人，與不喝飲料的受試者比較，增加罹患第二型糖尿病風險26%。含糖飲料增加熱量攝取，液體流質食物缺乏飽足感，飲料攝取不會使其他食物攝取量減少，易造成脂肪肝。

挪威奧斯陸大學分析研究，紅肉攝取較多的人，第2型糖尿病發生風險是攝取較少者的1.21倍 ；加工肉品吃得多，相較於吃得少者，第二型糖尿病發生風險是1.41倍。紅肉與漢堡肉、培根、熱狗等加工肉品攝取量，與第二型糖尿病風險正向相關，原因是飽和脂肪攝取量太多，而加工肉品偶含亞硝酸鹽類，對胰島細胞有毒性，影響胰島素分泌。

吸菸也會增加糖尿病風險。美國調查發現，持續吸菸者與不吸菸者比較，增加31％糖尿病風險，吸菸會增加腹部脂肪堆積，造成鮪魚肚。

動物實驗發現，尼古丁會造成胰島細胞功能障礙，減少胰島素分泌。過量飲酒也會增加糖尿病發生率，同時飲酒與吸菸則有加乘傷害。

增加體能活動可減少糖尿病發生，眾所皆知。美國護理人員健康研究追蹤發現，每日增加兩小時看電視或坐著工作，分別增加14％與7％的糖尿病風險；若是每日增加2小時做家事或1小時健走，可減少12％與34％糖尿病風險。少看電視、多運動，就離糖尿病愈遠。

大陸在八十年代針對糖尿病前期患者，透過飲食衛教，增加蔬菜攝取，減少酒類與糖類，鼓勵肥胖過重者減重甩油，同時增加休閒運動，追蹤觀察6年，可減少51％糖尿病；研究結束後追蹤14年，曾經努力改變生活型態者，也還可減少43％的糖尿病。


(以上內容參考引用 聯合報／黃信揚  醫師 專文 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6839966.shtml，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)