你是不是常覺得家裡的冰箱不夠大？你是不是明明記得買了高麗菜，在冰箱裡上窮碧落下黃泉，卻只找到發芽的馬鈴薯、枯槁的黃瓜和胡蘿蔔？

在你家的冰箱裡，食物到底是過客，還是歸人？

把檔案管理的技巧運用在廚房裡，一個禮拜的菜量，夫婦兩人在一個小時之內就可以處理完畢，是現代人不可不知的生活常識。

蔬果處理技巧：
1.菜買回來之後，先把肉類放入冷藏庫（冷凍庫也可以），以免肉類在室溫底下滋生細菌，然後開始處理蔬菜。蘿蔔、蕃薯、馬鈴薯等根莖類蔬菜，可以放在有孔隙的籃子裡頭，保持通風良好、外表乾燥即可，不必在冰箱裡佔空間。

2.葉菜先進行清洗，處理的目的是洗淨表面的塵土、農藥（見《康健》第6期「蔬果怎麼洗？」），並挑揀腐葉殘莖。然後用鍋子盛入清水，葉上根下置入，讓菜根吸收水分，而且直立也可減少菜葉因擠壓而受損。

3.半小時之後把菜瀝乾，用保鮮盒裝好放入冰箱。以Kevin&Claire示範廚房曾荷茹的經驗，這樣處理過的蔬菜可以在冰箱裡放個三、五天，仍然堅挺有彈性，而且菜已經處於待用狀態，隨時都可下鍋。

肉類處理要訣：
1.趁著浸泡葉菜的時候，把肉從冰箱裡拿出來處理。為了避免肉的鮮味流失，不管是在傳統市場或是超市買來的肉，都可用清水稍加沖洗，用紙巾輕拭後，裝入密封的保鮮袋冷藏。

2.如果不是天天上市場，可以視狀況買多一點肉，處理後切塊，一兩塊放冷藏庫，其餘放冷凍庫，要用的時候再取出解凍，不管是切絲切丁或肉片都相宜。

冰箱區域管理：
1.大原則是重的蔬果放底下，生鮮肉品放上面，其餘的區域則依每個家庭的使用習慣來安排，盡量把同一類食物放在固定的區域，這樣家裡每個人比較容易找到要找的東西，不一定每次都要媽媽出馬。

2.大量運用保鮮盒，可以讓冰箱的空間「格式化」，一目瞭然，減少死角，而且這樣食物的味道也不易混雜。

3.剩菜不管是用保鮮膜或是保鮮盒，也有固定的區域，而且最好放在一開冰箱就容易看到的地方。

冰箱有沒有做好管理，看剩菜就知道，在陳列凌亂的冰箱，剩菜也一定是有空位就擺，有時候放到自己都忘記，最後只好倒掉。

別讓冷藏庫變冷宮
冷凍庫因為溫度較低，食物不易腐化，往往最容易成為「倉庫」。除了做橫的分區，讓肉類、蔬菜、冷凍食品、冰品各據一方之外，也要注意前後的管理。

冷凍庫最常見的情形就是：你根本忘記裡頭有什麼，每次買的東西都堆在前面，被擠到後面的一小塊肉、幾顆魚丸就此永不見天日。

建議把剛入庫的食物往後放，舊的食物往前移，以加速食物的循環。

更重要的是改變認知：冷凍庫不是拿來存放食物的，每個星期在買菜前看看冰箱裡還有什麼東西，列入這兩天的菜單裡，冷凍庫最高的境界是保持「淨空」。

「山不在高，有仙則靈」，同樣的，冰箱不在大，透過簡單而靈活的管理，有限的空間也可以為你節省無可限量的時間。

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