人隨著成長，慢慢的老化，皮膚內的膠質（膠原蛋白）會漸漸消失而鬆弛、失去彈性，因此現代一些愛美的女性都會選擇富含膠原蛋白的產品來讓自己維持年輕、養顏美容。

那膠原蛋白，是用擦的還是吃的比較好？首先，膠原蛋白是大分子，用擦的只能到皮膚的表皮層，增加皮膚的保濕度，無法補充到真皮層，所以剛敷完面膜時，皮膚會「水嫩嫩」的，但隨著時間流失水分後，又會打回原形！而一般的膠原蛋白是由豬皮或牛皮提煉出來，所以有過敏的疑慮性；若是直接由食物攝取，一般民眾的選擇大都是豬腳、雞腳、豬皮、雞皮或牛筋等富含膠質的動物性食物，容易吃進過多的油脂和飽和脂肪，對身體反而會造成負擔，若攝取過量，則有血脂肪過高的疑慮。

因此，建議選擇富含膠質的植物性的食物，而補充膠質的最佳食物首選就是咱們的「白木耳」！

白木耳的營養價值：
白木耳含有蛋白質、十多種胺基酸、維生素B群、鈣、鉀、磷等多種礦物質，並含銀耳多醣體、膠質、膳食纖維。主要成份為１０%植物性膠質蛋白質、７０%的礦物質，每１００公克「乾」白木耳內含有蛋白質５克，脂肪０.６克，碳水化合物７９克，粗纖維２.６克，鈣３８０毫克，磷２５０毫克，鐵３０.４毫克。

保健功效：
1. 養顏美容、美化肌膚：白木耳富含植物性膠質，當人體的皮膚下層的膠質失去彈性後，就會出現皺紋，失去光澤，能堅持長期服用白木耳，就會使皮膚滋潤、增加保水度，出現光澤和彈性。因所含的膠質並不比燕窩低，又物美價廉，俗稱它為高貴不貴的「平民燕窩」。

2. 增強免疫能力：白木耳富含多醣體，尤其是β（1-3）葡聚醣，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高免疫功能。在動物實驗中可抑制腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。

3. 保健腸道、改善便秘：白木耳是一種菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體、膠質，目前研究發現白木耳特殊的多醣體，具有保健腸道的功能，有益於腸道內的好菌生長，並抑制腸道壞菌的生長；也有研究顯示，每天只要吃５公克白木耳，能增強腸道的蠕動，有效改善便秘，大幅減少軟便劑的用藥量。但是膳食纖維可不是多多益善，每日食用建議量為２０－３５公克即可，過多膳食纖維，若未飲用足夠的水分，反而會增加便秘的情形，甚至還會脹氣。

4. 保養關節、延緩關節退化：多攝取富含膠原蛋白的食物，體內就能夠自行合成天然的關節液及軟組織。

5. 健腦安神、強心：白木耳富含的「磷」，對大腦皮質和神經系統有調節作用；「鉀」、「鈣」對心臟維持正常收縮非常重要，適合老年人的食用。

6. 對穩定血糖和降低膽固醇有輔助治療效果：豐富的膳食纖維能降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。

7. 減重：１００公克「乾」白木耳約有３４１大卡，感覺上熱量並不低，但乾的白木耳吸入水份後會膨脹，乾的白木耳能夠吸收相當大量的水分，吸水後的重量甚至可以變成數十倍；一碗乾白木耳吸水後至少可以變成２至３碗的份量，所以１００公克「濕」白木耳熱量並不高，約有３０大卡，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果，但得注意額外添加的糖量過多（冰糖、蜂蜜或果糖），反而適得其反。

注意事項：
1. 有「出血症」的病人，不宜食用；白木耳有抗血小板凝集的作用。

2. 中醫建議，因白木耳較為滋膩，若有風寒引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均忌食用。

3. 白木耳是一種菇類，高尿酸(痛風)病患可以吃嗎？乾燥的白木耳含有次高普林（５０－１５０mg/100g），非急性發作期時可適量食用。

4. 任何食物要以適可而止，否則會對身體造成影響，建議一日攝取一次即可。

如何煮一鍋好吃又營養的白木耳？
1. 買「黃」木耳，千萬不要買純白木耳；乾燥的白木耳略帶黃色，但泡發之後，體積膨漲數倍，顏色會轉為白色。

2. 抓取５－６朵乾白木耳泡冷水，泡軟約３０－６０分鐘，可先去蒂頭(底部較黃部份)，並注意白木耳不宜用熱水泡發。

3. 將白木耳切小塊、丁或加水放進果汁機打爛。

4. 調味：視個人需求，如：加枸杞、龍眼乾、紅棗，或加蓮子、冰糖水或蜂蜜；糖尿病病患建議使用代糖來取代精緻糖類，避免血糖過高。

5. 煮法：
A. 將５碗水（1000ml）煮沸後加入其他調味食材，轉小火煲２０分，但若喜歡吃濃稠羹狀的銀耳，可以煲１個小時。
B. 內鍋水蓋過白木耳，放入電鍋，外鍋放一杯水，壓下開關，等煮熟時，將內鍋取出即可食用。


(以上內容參考引用 台南市立醫院營養課／王雅如 營養師 專文 http://www.tmh.org.tw/，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)