食物經微波爐加熱會變質、危害健康？正好相反。美國哈佛大學醫學院家庭健康指南指出，使用微波爐時，烹飪時間較短，因此更能保留維生素C等食物營養成分。

微波是一種電磁波，微波爐烹飪原理是運用微波快速震盪，讓水分子摩擦生熱。使用微波爐烹飪食物，食物中心熱得很快，不像傳統烹飪方式，導熱時間比較慢，熱能是由食物表面向內擴散。

榮新診所營養師陳韻帆表示，由於微波爐是透過食物原本水份加熱，所以烹飪時可以改善用油過多的問題，一般烹飪時，需要用熱油導熱，但使用微波爐是靠水分子導熱，所以用油量不多，只要一點點油就足夠。

陳韻帆營養師指出，營養學認為微波爐不會改變食物整體品質、養分，但有部分學者擔心微波爐會影響食物原本能量，使得食物變得比較不自然，可能危害健康，這論點目前還有爭議，未來需要更多證據，才能証明真假。

陳韻帆提醒，像維生素C、維生素B等若經過度烹飪，成份會受到破壞，因此微波、烹飪時間不宜過長，建議熟食最好不要再用微波爐加熱，以免反覆加熱，讓營養成份流失殆盡。

馬偕醫院營養課楊亦而表示，一般食物微波後並不會產生有害及殘留放射性物質，最多僅有些許水溶性維生素等營養成份損失，其影響非常地微小。且用微波爐的烹調時間大都很短，所以對微波食品的營養破壞也就相當有限。

楊亦而強調，微波所造成的食物變質或容器釋出毒素等不安全之疑慮，主要是在於是微波後的溫度上，用電或火加熱食物的影響才真正比較大；而微波爐來加熱混合食材時，因食物裡的材料種類不止一種，故需依據水分及脂肪含量二項要素，來選擇不同的加熱功率及時間。要將生食煮熟通常要花較常的時間，故會造成食物中某些部份過熱，使營養價值流失，建議微波爐作熟食加熱輔助工具。


(以上內容參考引用 台灣新生報／記者  蘇湘雲、王柏楊 http://61.222.185.194/?FID=16&CID=143835，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)