隨著天氣漸漸炎熱，第一個酷暑節慶"端午節"也即將來臨，各大量販店、超商早已開啟端午粽的銷售戰，除了推出一般傳統肉粽、鹼粽、涼粽、冰粽外，也發現有不少以健康訴求為前提的素粽、五榖肉粽等，來吸引消費族群購買及選擇。

一般而言，傳統肉粽熱量約500-600大卡/顆，與一個速食便當相比熱量相當，有些甚至會高達700-800大卡/顆，不少人吃了一顆粽子後還想再吃一顆，所攝取的熱量早超過每日身體所需，不少人常因此胖了一圈，這樣的狀況也困擾不少糖尿病患、腎臟病患。

為了提倡健康飲食，並響應台中市政府推行的樂活蔬食，以及配合衛生局「健康100台中動起來」減重百噸活動，署立台中醫院營養室為此特別製作"素食菇健康粽"及"輕食米粽"等，來幫助有減重需求的民眾安心渡過美食佳節。

此次米食材料特別突破以往慣例，改採混搭低熱量的蒟蒻米製作低熱量米粽，並搭配口感獨特的雪蓮子、橄欖油，以低油量爆香的烹調方式，並減少鹽分使用，保留食材原始鮮甜滋味，除了兼顧粽子的熱量與營養素外，也改善了傳統粽的高油、高鹽、低纖特性，讓民眾可以享受健康美味的美食，也可以安心享瘦。

另外，為了滿足越來越多的素食族群，有別以往傳統素食粽內餡大多採用市售素食加工製品，不僅無法得知加工品內容物的成分是否健康，部分素料已先油炸過不僅油質已劣變且內含油量高，加上烹調時爆香用的油量，哇！一顆傳統素食粽的熱量也相當於一個排骨便當；今年特別針對素食族群推出健康素食粽，食材則選用新鮮菇類搭配新鮮非油炸黃豆製品，油質選用植物性葡萄子油，達到健康、低卡、高纖的目標，讓素食者也能過一個無負擔的端午佳節。

端午粽除了注意食材、烹調製程外，甜辣醬、蒜蓉醬...等沾醬則須特別提醒民眾務必在品嚐時減少用量，以免增加身體負擔。

署中100輕食米粽 作法 (10顆)
一、材料：
圓/長糯米1000g、蒟蒻米350g、地瓜70g、瘦肉60g、小香菇10朵、
紅蔥頭少許、蝦米少許、筍丁60g、紅蘿蔔丁40g、
粽葉40張、粽繩20根、醬油90㏄
二、作法：
1. 將糯米洗淨，泡水1小時，瀝乾水分鋪於蒸籠內，入蒸鍋乾蒸30分鐘備用。
2. 蝦米洗淨瀝乾爆香備用，香菇泡軟備用，肉洗淨後切滾刀狀滷好備用。
3. 地瓜蒸熟備用。
4. 香菇、筍丁、紅蘿蔔丁煮熟備用。
5. 將粽葉洗淨，粽繩備妥。
6. 米混合後拌入爆香蝦米拌勻後，取粽葉2片逆相重疊，於粽葉1/3段折成漏斗型，放入混合米、香菇、、筍丁、紅蘿蔔、地瓜，再以混合米覆蓋，粽葉將糯米完全包裹，以粽繩綁好固定，入鍋蒸30〜40分鐘。
三、署中100輕食米粽10粒(150g/粒)營養分析：

 
署中100素食菇健康粽 作法 (10顆)
一、材料：
(主料) 圓/長糯米400g、五穀米200g、葡萄子油2湯匙
(配料) 豆皮165g、小香菇10朵、洋菇5朵、秀珍菇20朵、鴻喜菇20朵、
　　　雪蓮子37g、芋頭71g
(其他) 粽葉20張、粽繩10根、醬油90㏄
二、作法：
1.將糯米、雪蓮子洗淨，泡水1小時，瀝乾水分後加入五穀米，鋪於蒸籠內，入蒸鍋乾蒸30分鐘備用。
2.香菇泡軟、洗淨瀝乾，洋菇、秀珍菇、鴻喜菇洗淨，所有菇類予川燙後備用。
3.豆皮滷過備用。
4.糯米、五穀米加入葡萄子油2匙拌勻。
5.將粽葉洗淨，粽繩備妥。
6.取粽葉2片逆相重疊，於粽葉1/3段折成漏斗型，放入混合米、菇類、豆皮、芋頭後，再以混合米覆蓋，粽葉將糯米完全包裹，以粽繩綁好固定，入鍋蒸60分鐘。
三、署中100素食菇健康粽10粒(150g/粒)營養分析：

(以上內容參考引用 行政院衛生署台中醫院／李妍慧  營養師 專文 http://www.taic.doh.gov.tw/main_sec.php?index=ufile_sub&bsid=&sid=09&pid=99&title=資料下載，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)