大家可別小看這一顆滷蛋，台安醫院營養師劉怡里說，除了維生素C以外，滷蛋的營養價豐富，是最優質的蛋白質來源，最能為生物所利用，也就是人體吸收率最高，就連肉類也比不上。
劉怡里指出，滷蛋或白煮蛋，因為烹調方式不同，少了各式煎蛋的油脂，就營養攝取的角度而言，它是優選蛋白質。不過，最好在蛋煮熟了，就馬上吃，比較新鮮。
蛋是主要的蛋白質來源，然而蛋黃含有較高膽固醇，劉怡里估算，一顆蛋黃的膽固醇含量約200多毫克，而衛生署每日營養建議攝取量為300毫克，如果有高血脂症的人建議每周只能吃兩顆蛋黃。
如果真想多吃幾顆蛋，劉怡里提醒，也只能多吃蛋白，蛋黃還是要留意，同時當天飲食攝取就要把肉類扣除。」
正常人與小孩每天吃一顆蛋，可幫助補充身體需要的維生素A、B、D、鐵質、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效地預防這些營養素的缺乏。若是不嚴重的高血脂、需要體重控制與老年人，不是不能吃蛋，但是不能多吃，一個星期吃2~3個蛋就足夠了。
其實雞蛋中還含有一種乙醯膽鹼物質，可幫助大腦完成記憶所必須的營養物質，因此，用腦族擔心過勞就吃雞蛋，對於大腦的健全發展是有幫助的。
(以上內容參考引用 NOWnews／記者 曾鈺庭 http://www.nownews.com/2011/10/19/91-2750548.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)