對人體而言，適當、均衡的飲食可增加免疫力，抵抗疾病、抗壓、抗疲勞、對付各種特殊情況或惡劣環境，進而展現飽滿精神、旺盛活力，隨時給人信心滿滿、神采奕奕的印象。身心健康，與人相處融洽，人際關係良好，自然左右逢源、無往不利；若營養不良，則負面的效果當不言也知。

由衛生署統計資料得知：96年台灣十大死亡原因，前四名分別為惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟疾病以及糖尿病。自從民國71年癌症躍居十大死亡原因的首位之後，不曾滑落過，台灣每13分鐘就有一人得癌症，在週遭朋友中，總是不定時會聽到某人得到癌症，有的甚至正值壯年，事業顛峰，除了讓人談癌色變之外，總是不勝唏噓！也常有些不當資訊而延誤治療的黃金時間，頗為可惜。

很多的研究報告指出：日常飲食的不恰當是影響健康的主要因素之一，有60%的癌症與飲食不適當有關，從另一個角度探討營養素的影響時，也有相當多的醫學雜誌指出：營養素與防老、免疫力有關，例如：維生素A、C、E，與抗氧化、防癌之功效。良好、正確的營養，對終生健康都有影響。但是民眾對美食的熱烈需求，以及喜慶宴會時的暴飲暴食，不節制的放縱自己，所造成的體重增加，而增加罹患慢性病的機會。歸根究底是飲食對人體所影響的是長期累積所造成的，短時間不容易馬上有警覺性，往往是在年紀稍長，身體機能代謝走下波時，呈現不適。但近年來，很多正當壯年，卻發生糖尿病、高血壓、痛風或中風等，雖然會引起其他人的注意，卻是失去家人身體健康的痛苦代價，而後悔不已。

以營養學而言，食物依營養素的不同含量，分為奶類、肉類、主食類、蔬菜類、水果類及油脂類。其中蔬果類是提供維生素、礦物質及纖維的主要來源，在Cancer Causes & Control 雜誌2000年的一篇報導指出：針對232位罹患子宮內膜癌症的婦女，調查近2年的飲食習慣，在她們172種食物及飲料統計發現：飲食中熱量及脂肪較無關，但是蛋白質、纖維、植物酯醇、維生素c、α-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素、茄紅素及蔬菜類等，有下降罹癌之危險性。另有一篇報導亦指出：全穀類或植物性產品取代精緻米，可降低冠狀動脈疾病之危險性，此篇針對76位男性冠狀動脈疾病患者，以全穀類取代精緻米，16週之後，雖然體重及熱量攝取並沒有改變，但是空腹血糖及胰島素，卻分別下降24%及14%，而α-胡蘿蔔素、維生素E及茄紅素也分別增加11%-40%，尤其是冠狀動脈硬化又糖尿病者，其空腹血糖亦有明顯改善。

若能每天攝取400-600公克蔬果類，可降低很多癌症的罹患率，因為蔬果類含有很多植物化合物，可阻礙癌病變的進行，而這些植物化合物，都具有鮮豔的顏色，其中紅色食物含有茄紅素，對攝護腺有幫助，黃綠色蔬菜如玉米、及綠色蔬菜；含有黃色素及玉蜀黍黃質（類胡蘿蔔素的一種），紫紅色食物含有花青素，富含強抗氧化力，如紅蘋果、葡萄、草莓及紅酒，橙色食物包括胡蘿蔔、芒果、杏子、木瓜；桔黃色則包括不同品種橘子，綠色食物有花爺菜、甘藍菜以及洋蔥等含有硫化合物，也是抗癌的主要成分，因此，建議每天能攝取以上各種食物不論到外面用餐或家裡自己烹調，能盡量五顏六色的選擇食物，都是不錯的搭配。

依國民營養調查報告指出：國人攝取過多的熱量、蛋白質、脂肪，而攝取不足的是維生素B1、B2、B12以及鈣質、鐵質。人體需要的營養素有40多種，依年齡、性別、工作量不同，而需求量不同。但是營養素種類卻是相同，必須均衡的攝取，過多或不及，都是對健康有害無益。人類攝取食物，每天3-5餐，與一些慢性疾病之預防，關係重大。例如肥胖、代謝症候群、心血管疾病的預防等，而食物經消化、吸收，轉變成身體所需的營養素有很多種，其中能供給熱量的營養素主要有三大類：分別為醣類（也稱為碳水化合物）、脂肪，及蛋白質。這三種營養素，在到達細胞以前會被胃腸道消化，轉變成為葡萄糖、脂肪酸以及胺基酸。經由血液的運輸進入細胞，接著在各種不同的酵素幫助下，在細胞中與「氧」化合，共同產生化學反應。

這種「氧化反應」主要的目的，就是釋放出龐大的能量，以供給體內的細胞以及各部位或生理系統使用，來維持生命。例如，細胞內物質的合成、賀爾蒙的分泌、細胞中離子的運輸、蛋白質的合成、消化系統中食物的吸收、神經系統的運作、四肢的活動等，無一不需要氧化作用提供能量。均衡飲食是均衡攝取各類食物，平時的飲食習慣要避免偏食，食物的種類愈多愈好，每人每天至少要攝取30種以上不同的食物。也建議未加工的食品往往保有較多的營養素，多吃未精製且富含纖維質、礦物質、維生素的全穀類、根莖類用來替代加工過或精製的麵類、飯類、糕類或甜點等食品，對身體健康非常有益。少油脂類食物、少速食油炸類食物、少精製或加工食品、少甜點、少含糖飲料或咖啡、少酒精類。

近年來生機飲食、清淡飲食，日漸風行，無非是人們想更健康，但是沒有經過營養師等專業人員的評估，冒然自己實行，常有不良後果發生，僅提供以上相關資料，作為參考，希望有些助益。

(以上內容參考引用 台大醫院營養室鄭金寶主任專文 http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/health/new/5805.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)