隨著年齡增長，生理功能改變－如咀嚼不良、消化吸收功能降低、心血管及腎臟功能改變、行動不便、無法自理飲食等，衍生出許多營養問題。需要家人多付出心思，為長輩準備適合的食物，讓銀髮族吃得更健康。

銀髮族常見的飲食問題及建議
質與量的選擇：由於新陳代謝隨年齡逐漸降低，所需熱量減少，因此可減少攝取食物中的脂肪以及簡單醣類，但蛋白質、維生素、礦物質之攝取量仍須達到建議量。故在六大類食物之選擇上，五穀根莖類及烹調油脂類可適度減量。而含有蛋白質之食物(包括肉、魚、蛋、黃豆、奶類)，以及蔬菜、水果類仍需均衡攝取。魚肉蛋豆類每日攝取約4份(一份等於魚或瘦肉1兩或蛋1個或豆腐半盒)，其中紅肉類富含鐵質，可預防貧血；深海魚類含n-3長鏈不飽和脂肪酸(如EPA、DHA)可減少心血管疾病。奶類選擇上，建議使用脫脂奶類1~2杯，可補充鈣質，又不會造成脂肪攝取過多的負擔，若對乳糖無法消化可改為低熱量優酪乳或少糖的豆漿。蔬菜每日3~4小碟(ㄧ小碟為100公克)，水果每日1~2種，各種新鮮的蔬菜水果中含有大量的抗氧化物質，蔬菜水果攝取足量，利於慢性病之預防。

依個別咀嚼功能調整質地：由於銀髮族咀嚼能力降低或已配戴假牙，建議先將食物切成小塊或切絲再煮，或將烹煮後的食物剁碎或以絞碎機製成泥狀。食材可選擇質地較柔軟的豆腐、蒸蛋或魚類。蔬菜可煮軟，或選擇嫩葉、菇類或瓜類蔬菜。水果及蔬菜若咀嚼不便也可以改成新鮮的蔬果汁，但別忘了連渣一起喝，全果汁中的渣富含纖維，有助於降低膽固醇以及幫助排便。銀髮族由於味覺退化或唾液分泌較少，可以太白粉加入絞肉或勾芡增加食物的滑嫩，可幫助吞嚥。

選擇健康的食物預防慢性病：老年人的味覺較遲鈍，口味較偏重鹹味。又因為購買困難，常選擇罐頭、醃漬食品...等易儲存食物，而造成鹽分攝取過多。由於咀嚼不良偏好肥肉、精緻柔軟的蛋糕、甜點...。加上因心血管及腎臟功能改變，常易有動脈硬化、高血脂、高血壓等症狀出現。食物上可以選擇脂肪較低的蛋白質食物，如瘦肉、魚類，黃豆製品等，以減少總脂肪攝取。且減少攝食內臟、魚頭、魚子、蟹黃、動物皮、肥肉、奶油、椰子油、棕櫚油、糕餅、甜點等，可減少飽和脂肪酸以及膽固醇之攝取。烹調時可利用香料(例如：香菜、蔥、薑、蒜、香 菇、八角、胡椒...)調理食物，可減少用鹽量，或使用減鹽調味品。以上低油、低鹽之食物選擇及烹調方式，皆有利於老年常見心血管相關症狀的減輕及預防。

預防便秘： 纖維質、水分攝取不足，運動量過少，常造成老年人便秘問題。

預防便秘之飲食策略包括：建議每天至少喝1500cc以上的飲水，且多選富含纖維質的食物(如蔬菜、豆莢類、水果、燕麥、豆類、蕃薯、白木耳、洋菜、麥麩等)。此外每日喝300cc優酪乳能增加腸道有益菌叢，有益於維持腸道的正常功能。

除了上述營養問題外，家人對長輩的心理也須多付出關懷，多一些問候或陪伴，可增進其進食樂趣。

(以上內容參考引用 高醫醫訊月刊第二十六卷第十二期 吳月盈營養師 專文 http://www.kmu.edu.tw/~kmcj/data/9605/5.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)