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養肝飲食

江秋蓉 營養師

養肝原則
一、不熬夜,作息正常,睡眠充足

二、忌傷肝食物
1. 不攝取含黃麴毒素的食物:黃麴毒素是造成肝癌的因子之一。富含黃麴毒素的食物有儲存不當的花生及其製品、玉米、豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等醱酵製品。
2. 不喝酒、不抽煙。
3. 少吃加工過的食品。
4. 不吃偏方草藥、少吃止痛劑。
5. 少添加辛香料,例如:辣椒、胡椒、咖哩、五香、八角。
6. 適量飲用咖啡、濃茶:咖啡因需經過肝臟處理,所以避免飲用過量。
7. 避免高溫油炸及高脂肪的食物。

三、飲食均衡,多採新鮮食物

四、多攝取蔬菜水果:新鮮的蔬菜水果富含抗氧化物、纖維質,建議天天5蔬果。

五、中醫保健(需配合中醫師)
1. 五味子:天然保肝劑,可以活化肝臟酵素,促進肝細胞的再生。
2. 紅棗:紅棗可抑制B型肝炎病毒活性的作用,對於患有慢性肝炎帶原的病患,除了要定期由專業的醫師診療外,可於日常再配合吃紅棗來保肝。
3. 蜆:為高生理價蛋白質,幫助肝臟細胞修護,且富含牛磺酸,幫助合成膽酸來消化脂肪,對治療黃疸具有效果,並可以促使良質膽固醇增加,使不良膽固醇減少。

養肝飲食:
五味子粥、海鮮豆腐煲、鮮魚蜆湯、彩色繽紛、地瓜蘋果優格、精力湯

五味子粥
營養成分分析
(6人份)
熱量(大卡):1010    
蛋白質(公克):24
脂肪(公克):7
醣類(公克):213
膳食纖維(公克):14
鈉(毫克):2050
材料/ ingredients
五味子.........3錢
黃耆............3錢
枸杞............3錢
紅棗............12顆
糙米............200公克
青花椰菜.....200公克
米酒............30c.c.
水................2000c.c.
調味料:鹽1茶匙
作法 / Method of cooking
1. 將所有藥材用清水沖洗乾淨備用。
2. 糙米洗淨用熱水泡2小時後瀝乾水分。
3. 青花椰菜洗淨切小朵,汆燙備用。
4. 除了枸杞、青花椰菜外的所有材料一起放入電鍋中煮熟。
5. 放入枸杞、米酒,外鍋倒入1/4杯水,按下開關,等跳起後燜5分鐘,再加青花椰菜、鹽調味即可。

海鮮豆腐煲
營養成分分析(6人份)
熱量(大卡):1140
蛋白質(公克):101
脂肪(公克):59
醣類(公克):51
膳食纖維(公克):7
鈉(毫克):3160
材料 / ingredients
雞蛋豆腐. ........1盒
魚片.................100公克
蝦仁.................100公克
花枝................100公克
蟹肉................100公克
香菇.................50公克
筍片.................50公克
草菇.................50公克
胡蘿蔔片..........20公克
蔥段.................10公克
薑片.................10公克
油....................1大匙
太白粉.............1大匙
高湯.................600c.c
調味料:醬油1 大匙、蠔油1 大匙、糖1茶匙、料理米酒1/2茶匙、香油1茶匙
作法 / Method of cooking
1. 分別汆燙魚片、蝦仁、花枝、蟹肉、香菇、筍片、草菇、胡蘿蔔片。
2. 起油鍋,將蔥段、薑片爆香,加入汆燙過的材料及料理米酒提香。
3. 再加高湯及調味料後,放入雞蛋豆腐燜煮。
4. 用太白粉水勾芡、滴香油即可。

鮮魚蜆湯
營養成分分析
(6人份)
熱量(大卡):1150    
蛋白質(公克):143
脂肪(公克):19
醣類(公克):103
膳食纖維(公克):1
鈉(毫克):2320

材料/ ingredients
蜆...............1000公克
鮮魚塊........300公克
水...............1200c.c.
蔥花............20公克
薑絲............20公克.
調味料:鹽1茶匙、香油1茶匙
作法 / Method of cooking
1.蜆吐沙後,洗淨,放入電鍋,蒸半小時,取其湯汁備用。
2.水煮滾後放入1.的湯汁、鮮魚塊。
3.煮熟後,放入蔥花、薑絲、鹽、香油,熄火即可。

彩色繽紛
營養成分分析(6人份)
熱量(大卡):345 
蛋白質(公克):16
脂肪(公克):1
醣類(公克):68
膳食纖維(公克):18
鈉(毫克):3100
材料/ ingredients
綜合海藻.........100公克
小黃瓜.............200公克
胡蘿蔔.............200公克
調味料:水果醋6大匙、和風醬油3大匙、糖2大匙
作法 / Method of cooking
1.綜合海藻洗淨泡冷開水10分鐘,瀝乾。
2.小黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲,燙過,放入冷水中冷卻後,撈出。
3.將調味料與1.2.拌勻即可。

地瓜蘋果優格
營養成分分析(6人份)
熱量(大卡):1290  
蛋白質(公克):21
脂肪(公克):15
醣類(公克):268
膳食纖維(公克):19
鈉(毫克):635
材料/ ingredients
地瓜.............600公克
蘋果.............3顆
調味料:檸檬汁10c.c. 、優格3盒
作法 / Method of cooking
1.地瓜洗淨切塊,放入電鍋蒸熟,取出備用。
2.蘋果去皮切塊,備用。
3.優格加入檸檬汁拌勻淋在地瓜、蘋果上即可。

精力湯
營養成分分析(6人份)
熱量(大卡):490  
蛋白質(公克):27.5
脂肪(公克):2.8
醣類(公克):101
膳食纖維(公克):24.8
鈉(毫克):234

材料/ ingredients
苜蓿芽.............150公克
胡蘿蔔.............150公克
奇異果.............300公克
鳳梨................300公克
啤酒酵母粉......30公克
冷開水.............300c.c.

作法 / Method of cooking
1.苜蓿芽洗淨,胡蘿蔔、奇異果、鳳梨洗淨去皮切塊。
2.所有材料放入調理機打勻即可


(以上內容參考引用 台南衛生局網站 江秋蓉營養師 專文 http://www.tnshb.gov.tw/hl/96/9605.pdf ,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

江秋蓉

    學歷
  1. 中山醫學大學營養科學研究所

  2. 經歷
  3. 奇美醫院永康院區營養科營養師
  4. 奇美醫院柳營院區營養科營養師
  5. 專長
  6. 重症營養、糖尿病、減重

 

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