端午節將屆，不能免俗要吃粽子過節，粽子的美味雖然令人食指大動，但該如何吃得安心、健康，品嘗美味兼具養生保健，是一門學問。成大醫院營養師陳秋盈指出，吃粽子要適量，還要注意營養均衡，要少淋蘸醬，多吃蔬果及高纖食物搭配，才能吃得健康。

陳秋盈營養師指出，市面上販售的粽子多半以糯米為材料，要吃健康的養生粽，糯米部分可以各種穀類、雜糧取代，例如薏仁、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆仁、蓮子等，甚至將常用的糯米改成黑糯米；餡料可改用杏鮑菇、香菇、竹筍等幫助消化的食材，不僅增加纖維含量，也使整個粽子看起來色、香、味俱全。

台灣粽大致上分成兩種，北部粽是將糯米先炒過，再包入配料於竹葉中蒸熟，有點像是油飯，熱量較高，口味、香味較重；南部粽則是以生糯米加入餡料，包在月桃葉或竹葉中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量較低，口味、香味較清淡。但是，南部粽的熱量雖然較北部粽為低，但吃粽子仍應適量就好。

吃粽子時，最好少淋佐味的蘸醬，如番茄醬、甜辣醬等，因為這些都是含鈉量高的調味料，對血壓高或有心血管疾病者較不適當。有些人會撒上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意。

「一粽一湯二蔬果，輕鬆享受無負擔。」陳秋盈營養師表示，粽子是糯米製品不易消化，端午節前後，千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子而忘了蔬菜和水果的攝取，以免消化不良，或因為纖維質不夠而導致便秘。不妨選擇小顆粽子配一碗蔬菜和一碗清淡的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，最後再來一顆拳頭大小的水果，增加纖維質的攝取，達到營養均衡。

隨著現代人講求健康飲食，不論自製或選用符合「三少一多」原則，即少油、少鹽、少糖、多纖維的素材，調味料少放一點，粽子也可以有另類的美味。

(以上內容參考引用 中華日報醫藥網 記者黃文記／南市報導專文 http://www.cdns.com.tw/20080607/med/jkbj/U91007002008060617093087.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)