近年來，癌症已躍居世界十大死因的首位，我國也不例外，癌症高居我國十大死因首位已有二十三年時間。由於世界各地的醫學界目前對癌症治療，尚無徹底有效的方法，因此，一般人大多都會有談癌色變的恐懼。

流行病學調查發現，80%的癌症都可能與我們週遭的生活環境有關。食物、水、空氣、放射線...等因素都可能會影響到癌症的發生。根據研究分析可知”飲食”佔癌症發生原因的35%。

研究發現，許多飲食的偏差都有可能引發癌症的發生。舉例來說：熱量攝取過多、愈肥胖者，發生子宮內膜癌與膽囊癌的發生率較高。研究也發現，攝取過多脂肪和乳癌、大腸癌的發生相關。過量的脂肪攝取，會促進膽酸的排泄；攝取多量的膽固醇，亦可增加糞便中膽固醇代謝物的濃度，間接促使膽酸的排泄。而膽酸可能經腸道中微生物群的作用，形成活化型的致癌物，造成癌症發生機率升高。

至於蛋白質方面，動物性蛋白質攝取量過量者，淋巴瘤、大腸癌發生率相對提高。而肉類如果經過炭烤、烹調或長時間燉煮，會產生突變，促進癌細胞的發生。醣類方面，攝取大量的膳食纖維，可以預防大腸癌，因為足量的纖維可使腸道細菌正常生長，膽鹽代謝正常，縮短腸內容物與腸道接觸時間，減少致癌物質的生成。相反地，過多精製的醣類食物，會使腸道中厭氧性細菌增加、分解膽酸，形成很強的致癌物質，也會增加癌症發生的機會。

現今常見的工業污染，讓人們不自覺攝入了過多的砷、鎘、鉻和鎳，也有可能提高癌症罹患率。一些在食品加工業常用到的人工甜味劑，如：甜精、糖精等食材，在動物實驗中，皆顯示會使動物得癌症。甜精曾被禁用，目前准許有限度使用；而糖精也只允許適量添加於食品中。

俗話說：「病從口入。」這是提醒我們慎選食物的意思，雖然現代的環境中潛藏了許多致癌的因子，但是我們也不應該因此因噎廢食。為了讓自己可以活得更健康、更有活力，我們應該要學習如何從食物中，均衡攝取到我們所需要的營養，培養良好的生活作息，才能維持健康的身體，遠離癌症的威脅。

(以上內容參考引用  豐原醫院  許啟松營養師  專文http://www.fyh.doh.gov.tw/，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)